食品毒理学

图书标准信息

• 作者 车会莲 主编
• 出版社 中国农业大学出版社
• 出版时间 2021-06
• 版次 1
• ISBN 9787565524677
• 定价 59.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 284页
• 字数 550.000千字

【目录】

第1章

绪论

1 1食品毒理学概述

1 1 1毒理学

1 1 2食品毒理学

1 2食品毒理学发展史

1 2 1毒理学学科起源与发展

1 2 2食品毒理学的独立发展

1 2 3食品毒理学的现状与发展前景

1 3毒理学、食品毒理学与农业发展

1 3 1毒理学和食品毒理学在农业发展

中的作用

1 3 2农业发展过程中毒理学和食品

毒理学的应用与展望

本章小结

重要名词

思考题’

第2章

食品毒理学基础

2 1毒物、毒性与毒效应谱

2 1 1毒物与中毒

2 1．2毒性、危险性与安全性

2 1 3毒效应谱与靶器官

2 1 4毒性作用及分类、生物学标志

2 2剂量和剂量反应关系

2 2 1剂量、效应与反应

2 2 2剂量反应关系

2 2 3制量反应∞线

2 3毒性参数与安全限值

2 31致死剂量或浓度

2 3 2 

闻剂量和无作用剂量

2 3 3剂鼍反应关系比较

2 3 4安全限值

2 4外源化学物在机体内的生物转运

2 41生物膜及转运方式

2 4 2外源化学物的吸收

2 4 3外源化学物的分布

2 4 4外源化学物的排泄

2 5外源化学物在机体内的生物转化

2 5 1生物转化概述

2 5 2 I相反应

2 5 3Ⅱ相反应

2 5 4影响生物转化过程的固素

2 6影响外源化学物毒性作用的因素

2 6 1外源化学物的固素

2 6 2机体因素

2 6 3环境因素

2 6 d代表性化学物的化学结构与毒性

关系

本章小结

重要名词

思考题

第3章

食品毒理学实验基础

3 1食品毒理学实验的原则和局限性

3 1 1食品毒理学实验的原则

3 1 2食品毒理学实验的局限性

3 2毒理学毒性评价试验的基本目的

3 3实验动物的选择和处理

3 3 1实验动物物种的选择

3 3 2实验动物品系的选择

3 3 3对实验动物微生物控制的选择

3 3 4个体选择

3 4食品毒理学实验设计要点

3 4 1体内毒理学试验设计

3 4 2体外毒理学试验设计

3 0实验动物的染毒和处置

3 5 1动物实验前的准备

3 5 2受试物和样品的准备

3 5 3染毒连径

3 5 4 

实验动物处死及生物标本采集

3 6毒理学实验结果处理和分析

3 61毒理学实验的统计学

3 6 2统计学意义和生物学意义

3 7食品毒理学实验方法和安全性毒理学

评价展望

3 8食品毒理学实验动物操作规范

本章小结

重要名词

思考题

第4章

食品的一般毒性作用及评价

4 1急性毒眭作用及评价

4 1 1急性毒性基本概念与试验目的

4 1 2急性毒性试验设计

4 1 3鲁性毒性试验评价

4 2亚慢性毒性作用及评价

4 2 1亚慢性毒性基本概念及试验目的

4 2 2亚慢性毒性试验设计

d 2 3亚慢性毒性作用评价

4 3慢性毒性作用及评价

4 3 1基本概念及试验目的

4 3 2慢性毒性试验设计

4 3 3慢性毒性试验评价

1 4  莆积毒性作用及评价

4 4 1基本概念厦试验目的

4 4 2蓄积毒性试验方法及评价

4 4 3关于机体耐受性

本章小结

重要名词

思考题

第5章

食品中化学物质的致突变作用及

评价

5 1致突变作用基础

5 1 1概述

5 1 2遗传毒理学概惫

5 2致突变作用的类型

5 2 1基因突变

5 2 2染色体畸变

5 2 3染色体数目改变

5 3致突变作用的机制和后果

5 3 1 DNA损伤

5 3 2染色体数目畸变

...................

第6章 食品中常见致癌物来源及风险

第7章 食品中外源化学物的生殖发育毒性作用及评价

第8章 食品的免疫毒性作用及评价

第9章 食品的靶器官毒性作用及评价

第10章 营养素过量的毒性作用

第11章 食品安全性毒理学评价程序

第12章 食品毒理学研究新技术

参考文献