食品毒理学

图书标准信息

• 作者 刘宁、沈明浩 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2015-01
• 版次 1
• ISBN 9787501950232
• 定价 41.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 358页
• 字数 541千字
• 丛书 全国高等学校食品质量与安全专业适用教材

【内容简介】

《食品毒理学》共21章，包括毒理学基本概念、外源化学物在体内的生物转运、化学毒物的生物转化、毒作用机制、影响毒性作用的因素等。

【目录】

绪论
第一篇食品安全性评价原理基础——基础毒理学
第一章毒理学基本概念
第二章外源化学物在体内的生物转运
第三章化学毒物的生物转化
第四章毒作用机制
第五章影响毒性作用的因素
第六章化学毒物的一般毒性作用
第七章化学毒物的生殖毒性
第八章化学毒物的致突变作用
第九章外源化学物的致癌作用
第十章化学毒物的免疫毒性
第十一章危险度评价和安全评价方法
第十二章体外试验与新技术在毒理学中的应用

第二篇食品中常见毒性物质的分析
第十三章动物类食品中的天然毒素
第十四章植物类食品中的天然毒素
第十五章食品中的生物毒物
第十六章食品工业中的污染物
第十七章食品中的农药残留
第十八章食品添加剂
第十九章食品加工过程中的有毒产物
第二十章我国食品安全性评价程序和方法
第二十一章转基因食品的安全性评价
参考文献