HACCP原理与实施
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四川成都
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作者钱和
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787501938902
出版时间2003-01
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
定价46元
货号746536
上书时间2023-10-11
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商品详情
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【内容简介】:
《HACCP原理与实施》包括九章：概论；食品安全危害及其预防措施；良好生产规范；卫生控制程序和卫生标准操作程序；HACCP的研究与实施、审核；预测微生物学和HACCP；食品安全控制体系的发展历史与前景展望。
【目录】:
*章 概论
*节 HACCP体系的起源
第二节 HACCP体系的发展
第三节 HACCP体系的常用术语
第四节 HACCP体系的七项基本原理及其简要解释
第五节 实施HACCP体系的意义
第二章 食品安全危害及其预防措施
*节 食品中的生物危害及其预防措施
第二节 食品中的化学危害及其预防措施
第三节 食品中的物理危害及其预防措施
第三章 良好生产规范（GMP）
*节 概述
第二节 食品工厂的设计与设施
第三节 食品加工设备
第四节 生产卫生
第五节 生产管理和质量管理文件
第四章 卫生控制程序和卫生标准操作程序
*节 概述
第二节 卫生标准操作程序
第三节 SSOP实施情况的检查与记录
第五章 HACCP计划的研究与实施
*节 概述
第二节 HACCP计划的研究步骤
第三节 HACCP计划的实施
第六章 HACCP体系的审核
*节 审核的基础知识
第二节 HACCP体系审核简介
第三节 HACCP体系的内部审核
第四节 HACCP体系的认证审核与检查
第七章 HACCP体系与其他质量管理体系的关系
第八章 预测微生物学和HACCP
第九章 食品安全控制体系的发展历史与前景展望
附录
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