中国酿酒科技发展史(精) 轻纺 编者:洪光住 新华正版
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作者编者:洪光住
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787501929733
出版时间2018-07
版次1
装帧精装
开本其他
页数417页
字数630千字
定价180元
货号xhwx_1203199418
上书时间2024-02-23
商品详情
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目录：
篇 酿造黄酒科技发展史
章 酿造黄酒溯源与起源
节 古人相传酒之源
一、先秦时期的相传酒之源
二、秦汉时期的相传酒之源
三、晋至唐朝时的相传酒之源
四、宋朝时期的相传酒之源
第二节 酿造黄酒起源初探
第二章 酿造黄酒所用原料史
节 酿酒用水源流史
一、选择哪样天然水酿酒好
二、古代提高酿酒用水品质史
三、近现代提高酿酒用水品质
第二节 黍米用于酿造黄酒源流史
第三节 稻米用于酿造黄酒源流史
第四节 制曲所用原料源流史
一、麦或麸用于制曲源流史
二、稻米或小米用于制曲源流史
三、中草药材用于制曲源流史
第三章 酿造黄酒所用设备史
节 缸用于酿酒源流史
第二节 坛用于酿酒源流史
第三节 蒸桶用于酿酒源流史
第四节 榨酒设备用于酿酒源流史
第五节 煎酒器用于酿酒源流史
第四章 制黄酒曲药科技发展史
节 酒曲起源各论
一、用谷芽制曲酿酒
二、用发霉或发霉发芽谷物制曲
第二节 黄酒曲药分类探讨
一、我国酒曲分类探讨
（一）我国曲的分类表
（二）我国酒曲分类简表
二、白酒曲
三、麸曲
四、黄酒曲
（一）黄酒曲药的特点
（二）关于麦曲和红曲
（三）传统制黄酒曲药的方
第三节 制黄酒曲药起源
一、黄酒曲药概述
（一）原料中有药传统曲药品种
（二）原料中无药传统曲药品种
（三）纯菌种黄酒曲
……
第二篇 制红曲、酿红酒科技发展史
第三篇 酿造白酒科技发展史
第四篇 现代制曲酿造白酒工艺进展
第五篇 酿造葡萄酒科技发展史
第六篇 酿制药酒科技发展史
第七篇 酿造啤酒科技发展史
第八篇 酿制马奶酒科技发展史
第九篇 中国名酒企业志
内容简介：
为了探索中国白酒科技发展史，阐明真谛，弘扬祖国酿酒功业，促进国际酒交流。洪光住编著的中国酿酒科技发展史（精）全面系统介绍了酿造黄酒、红曲、红酒、葡萄酒、药酒、啤酒、马奶酒的科技发展史。后部分还介绍了中国名酒生产企业。全书图文并茂，资料翔实，语言通俗，雅俗共赏。
作者简介：
洪光住，1964年北京化工学院，现任学院自然科学史研究所研究员，国科学院foodfoodways中国顾问。从事食品科学技术史研究数十年。个人著作有中国食品科技史、中国豆腐史、中国食集；外文著作与译著有中国饮食、中国食物事典；已发表的有“豆酱油源流”、“腐乳”、“红曲，我国巧夺天工的发明”、“鱼露起源发展史”、“豆豉”、“酱祖型与非谷物酱源流”、“酒的陈酿史”等。
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