• 米制品加工工艺与配方
  • 米制品加工工艺与配方
  • 米制品加工工艺与配方
  • 米制品加工工艺与配方

    释放查看图文详情

1 / 4

临时通知 :实拍图发货,满45包邮欢迎书友选购

21年品牌 40万+商家 超1.5亿件商品

米制品加工工艺与配方

135 八五品

仅1件

河北石家庄

送至北京市朝阳区

运费快递 ¥3.80

活动满45元包邮(快递)

认证卖家担保交易快速发货售后保障

作者傅晓如 编

出版社化学工业出版社

出版时间2008-07

版次1

装帧平装

货号13-9

上书时间2024-04-24

评价59307好评率 99.89%

  • 包装仔细 2509
  • 物流很快 2444
  • 发货速度快 2382
  • 品相不错 2361
  • 非常满意 1962
  • 价格实惠 1828
  • 值得信赖 1815
  • 服务态度好 1631
  • 物超所值 1536
  • 品相超预期 1409
  • 描述不符 6
  • 有小瑕疵 5
  • 书质量还好 3
  • 品相未达预期 3
  • 书质量太差 3
  • 价格有点贵 2
  • 包装简陋 2
  • 描述严重不符 2
  • 描述一致 1
  • 服务不太好 1
  • 物流有点慢 1
  • 影响阅读 1
  • 服务态度差 1
  • 联系不到卖家 1
查看全部评价

群山书院

二十年老店
已实名 已认证 进店 收藏店铺

   商品详情   

品相描述:八五品
图书标准信息
  • 作者 傅晓如 编
  • 出版社 化学工业出版社
  • 出版时间 2008-07
  • 版次 1
  • ISBN 9787122026545
  • 定价 29.00元
  • 装帧 平装
  • 开本 大32开
  • 纸张 胶版纸
  • 页数 378页
  • 字数 339千字
  • 丛书 食品工艺与配方系列
【内容简介】
《米制品加工工艺与配方》紧密结合当前我国米制品的现状与国外发展动态,从米制品的原料——大米出发,详尽论述了各类米制品生产的新技术、新产品、新工艺以及所用设备,并对大米最新生物技术和国外米制品开发新方向作了介绍,《米制品加工工艺与配方》内容详实,具有很强的实用性和可操作性,旨在推动我国米制品从传统作坊式向工业化规模生产的转变,有助于本行业的从业人员对此有较透彻的了解和学习。
【目录】
绪论
第一章大米
第一节大米的分类与质量标准
一、大米的分类及形态特点
二、大米的质量标准

第二节大米的物理化学特性
一、大米的物理特性
二、大米的化学特性

第三节大米的营养成分及食用品质
一、大米的营养成分及功能
二、大米的食用品质

第四节大米的储藏与熟化
一、大米的储藏
二、大米的熟化

第五节大米在浸泡过程中的变化
一、大米营养成分的变化
二、大米籽粒强度的变化
三、大米籽粒颜色的变化
四、大米含水量的变化

第六节大米的碾磨及其对米粉特性的影响
一、大米干法磨粉
二、大米湿法磨粉
三、大米碾磨对浸泡的要求
四、大米碾磨对米粉特性的影响

第七节大米淀粉的糊化与回生
一、大米淀粉的结构与性质
二、大米淀粉的糊化
三、大米淀粉糊化特性的测定
四、大米淀粉的回生

第二章米制品生产常用辅料和食品添加剂
第一节米制品生产辅料
一、水
二、辅料

第二节食品添加剂
一、食盐
二、复合磷酸盐
三、乳化剂
四、醋精(醋酸)
五、增稠剂
六、酶制剂

第三章稻米精加工生产工艺
第一节免淘洗米的生产工艺
一、概述
二、免淘洗米生产工艺
三、免淘洗米(精制米)的检验及质量指标

第二节配制米的生产工艺
一、概述
二、大米配制的目的
三、大米配米的依据
四、配制米的思路
五、配制技术

第三节营养强化米的生产工艺
一、概述
二、大米强化的目的
三、大米强化的营养素
四、强化米的种类
五、强化米的质量特性要求
六、强化营养素的目标值
七、营养剂配置的用量
八、强化方法

第四节发芽糙米的生产工艺
一、概述
二、糙米的发芽机理
三、发芽糙米的功能性
四、发芽糙米的生产工艺
……
第四章米粉的生产工艺和配方
第五章年糕的生产工艺和配方
第六章水磨糯米粉生产工艺
第七章速冻米制品的生产工艺和配方
第八章米果的生产工艺和配方
第九章方便米饭生产工艺和配方
第十章方便米粥的生产工艺和配方
第十一章大米挤压烘烤食品的生产工艺和配方
第十二章米酒、米饮料及其他米制品生产工艺和配方
第十三章米制品调味料的生产工艺和配方
第十四章现代高新技术在米制品中的应用
附录有关国家标准和行业标准
参考文献
点击展开 点击收起
配送说明

下午4点之前订单当天发,之后的次日发。默认中通快递。

   为你推荐   

—  没有更多了  —

微信扫码逛孔网

无需下载

以下为对购买帮助不大的评价

此功能需要访问孔网APP才能使用
暂时不用
打开孔网APP

满包邮

活动内容

满45元包邮(快递)

包邮地区 :上海市、江苏省、浙江省、安徽省、江西省、北京市、天津市、山西省、山东省、河北省、内蒙古、湖南省、湖北省、河南省、广东省、广西、福建省、辽宁省、吉林省、黑龙江省、陕西省、甘肃省、宁夏、重庆市、云南省、贵州省、四川省

活动时间
从2025-01-31 17:03:44开始,到2026-01-31 23:59:59结束
活动说明
全店满45包邮