预售【外图台版】酱，让料理更好吃：快速掌握料理的灵魂，做出50道美味的素料理 / 王延庸、黄金生、邱宝鈅-着 雅书堂文化
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作者王延庸、黄金生、邱宝鈅-着
出版社雅书堂文化
ISBN9789863027010
出版时间2024-04
装帧平装
定价106元
货号YS9789863027010
上书时间2024-04-25
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商品详情
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- 基本信息：书号：9789863027010书名：酱，让料理更好吃：快速掌握料理的灵魂，做出50道美味的素料理作者：王延庸、黄金生、邱宝鈅-着译者：-出版社：雅书堂文化出版时间：2024/4/12规格：平装 / 122页 / 17 X 23CM / 全彩印刷 / 2版内容简介：29道东西素酱料，50道美味素料理，美味不藏私的配方，以好吃掌握料理的王道。在家里想做出一道美味好吃的佳肴，总是东拼西拼凑不出完美的花样，其实掌握一道菜肴的灵魂，关键就在好吃的酱料，酱料的比例拿捏不对，会让料理失去美味的灵魂。★美味料理的好吃酱．塔塔酱是西方料理极重要的酱料，但你知道素的塔塔酱怎么作？．奶油酱香醇浓郁的美味，总让人垂涎三尺，但素的奶油酱汁怎么作？．素酱汁有很多种，你知道哪一种*美味、*能佐料？．你知道什么是咖哩酱的黄金比例？让浓稠度调起来不过稀也不稠？．什么调味料是客家酱料桔子酱的美味的组合？★29种东西素酱料大车拼，让你餐餐吃到快速美味料理每当吃到好吃的酱料，口中那赞不绝口的滋味，总让人拥有满足感。而酱料就如同灵魂般重要，也是能够快速料理的*大祕密。好的酱料要兼具色香味俱全；而素食酱料更是不易，需要兼顾营养与健康。在本书中，不管是西式料理，如麦年式素鱼排、地甫法兰炸素蚵、奶酪恩利蛋、意大利茄汁炒什锦菇；亦或是中式料理，如芝麻拉面、柴把面疙瘩、红曲波菜面，都是让人忍不住食指大动的美味佳肴。因此如果你对做菜不在行？对口味没把握？想做素食却苦无找到合适的配方？本书中29种中西式素酱料，方便制作出50道美味佳肴；完整不藏私的配方，让你餐餐拥有满足的口感。作者简介：王延庸学历空中大学人文学系行政院劳委会职训局导师工作研习会第十期结业经历中国大陆灾胞救济总会导师、训练师兼执行祕会（创办中餐及烘焙实习教 室，由职训局支援筹建）烹饪研究中心中餐讲师中兴大学农业推广委员会食品及餐饮卫生管理班讲师文化大学家政系海外青年技术训练班烹饪科教师辅仁大学民生学院饮料调制套餐创业班教师中华美食展（2002原乡风味展组召集人）天厨菜馆经理社团法人中华中外美馔研究发展协会发起人 当选第一届理事长届满连任中华素食技能发展协会祕书长、理长、常务理事（现任理事兼执行长）黄金生学历空中大学社会学系产经大学第五期结业专业技术士证照中餐烹调技术士荤素食乙级004605中式面会加工酥皮糕皮丙级076-089304中式面会加工酥皮糕皮丙级076-089305西餐烹饪技术士 丙级000049经历NACC美国海军通讯中心俱乐部──学徒MAAG美国顾问团军官俱乐部厨师红宝石西餐厨师圆山大饭店明哲厅（牛排馆）厨师加乐西餐厅主厨桃园芝麻城大酒店副主厨时代大饭店主厨庆泰大饭店主厨桃园中正国际机场过境旅馆行政主厨台北中华美展原乡风味组规划人员台北中华美食天子宴规划人员桃园退辅会餐饮班兼任讲师桃园兴工商兼任烹讲师土城市社区烹饪讲师台湾省八十八年分龄分业技能竞赛餐饮服务职类裁判中餐烹调卫生讲习六十六小时淡水社区大学西餐考照讲师元培技术学院兼任烹饪讲师静宜大学烹饪兼任讲师桃园成功工商餐饮科讲师辅仁大学烹饪兼任讲师专长菜单设计（中、西餐）成本控制人事管理（内场、外场）膳食业务管理食品卫生安全督导研究食品开发邱宝鈅学历空中大学社会科学系毕空中大学生活科学系毕经历行政院劳委会中餐烹调乙级丙级考核及格 当选优秀大专青年楷模（94.3）荣获第一届客家美食展全国社团组第三名（94.8）曾任中华素食技能发展协会副理事长现任本会祕书长曾任空中大学推广教育新竹中心中华料理指导老师曾任农委会创意米食DIY指导老师曾任竹南在地人社区大学素食烹调指导老师曾任雾峰农会、竹南农会、竹南社区妈妈教室素食指导老师曾任苗栗总工会简餐点心饮料经营训练班讲师 国际有机素食美食展现场素食美食展览（95年7月台中世贸、台北世贸11月二馆）? 著作《e世代中餐素食乙级专业书》《e世代中餐素食乙级辅导考照》《e世代中餐 素食丙级辅导考照》《自己动手腌萝卜》《家常养生健康素》(合著)《来呷 饭》《百变健康素——豆腐》《创意素食月子餐》目录：002 以素食注重身体保健与养生 王延庸003 将酱料佐以餐餐美味 黄金生004 好料理离不开好酱汁 邱宝鈅Chapter1 异国酱汁&西式酱料★素高汤013 奶油玉米浓汤★奶油酱汁015 奶酪焗通心面016 意大利素海鲜面018 阿根廷烩甜菜根020 纸包焗什锦菇021 洛克菲勒焗素蚵022 奶酪焗烤什锦菇024 麦年式素鱼排026 皇家杏鲍菇★香叶奶油酱029 焗北欧式杏鲍菇★蔬菜奶油酱汁031 麦年式素鱼排★塔塔酱033 烟燻杏鲍菇034 地甫法兰炸素蚵036 地甫法兰鲍鱼菇★色拉酱039 新鲜芦笋色拉040 夏威夷鲍鱼菇色拉★千岛色拉酱043 花园生菜色拉★柠檬蛋黄酱045 素鲍鱼色拉★番茄酱047 乡村浓汤048 奶酪恩利蛋050 夏威夷蔬菜炒饭052 意大利茄汁炒什锦菇053 奶油炒蛋054 铁排奶酪三明治★甜辣酱057 弗利达炸素鱼条★黑胡椒酱059 黑胡椒双菇★百香果酱061 百香果土司饼062 河粉百香果木瓜★红莓优格酱065 红莓水果色拉Chapter2 东洋酱汁&中式酱料★素酱汁069 铁排素肉排070 烧烤杏鲍菇072 夏威夷素肉排★意大利素肉酱075 意大利素肉酱面★和风酱077 大阪烧★咖哩酱079 咖哩烩饭★青酱081 青酱红曲面★糖醋酱083 糖醋素排★芝麻酱085 芝麻拉面★甜面爆酱087 香椿面★干烧酱089 面疙瘩★桔子酱091 吉祥如意★蚵仔煎酱093 素蚵仔煎★话梅酱095 梅开满庭香★乌梅酱097 凉拌芦荟梅汁★香椿酱099 素菇香炒通心面100 绿野迷踪★红曲酱103 红曲波菜面★铁板面酱105 铁板面
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