消息 首页 搜索 举报
  • 预售【外图台版】我爱百变蛋料理：世上*好用食材的厨艺探索&105道蛋料理完全食谱【三版】 / 迈可?鲁曼 奇光出版
21年品牌 40万+商家 超1.5亿件商品

预售【外图台版】我爱百变蛋料理：世上*好用食材的厨艺探索&105道蛋料理完全食谱【三版】 / 迈可?鲁曼 奇光出版

此书是预售的，购买后45-90天左右发货哦。（如遇春节国庆等长假，发货时间将会自动顺延2周，请见谅）

￥ 96 6.3折 ￥ 152 全新

库存30件

福建厦门
认证卖家担保交易快速发货售后保障

作者迈可?鲁曼

出版社奇光出版

ISBN9786269584529

出版时间2022-05

装帧平装

定价152元

货号YS9786269584529

上书时间2022-06-01

厦门外图集团有限公司

八年老店
已实名 已认证 进店 收藏店铺
  • 店主推荐
  • 最新上架

   商品详情   

品相描述：全新
商品描述
基本信息：书号：9786269584529书名：我爱百变蛋料理：世上*好用食材的厨艺探索&105道蛋料理完全食谱【三版】作者：迈可?鲁曼译者：潘昱均出版社：奇光出版出版时间：2022/5/5规格：平装 / 288页 / 17 X 23CM / 全彩印刷 / 3版内容简介：亚马逊书店读者盛赞：「Eggcellent！史上*完美蛋书！」 蛋，是厨艺的关键，是多功能的食材，也是全能的装饰配菜，更是无价的运用工具。学好蛋的各种做法，厨艺功力大增十倍！ 　　◆畅销饮食作家暨詹姆斯?毕尔德奖得主迈可?鲁曼*新全彩图文力作！　　◆亚马逊书店饮食书榜第1名！读者5颗星推荐，盛赞：「Eggcellent！史上*完美蛋书！」　　◆安东尼．波登、David Leovitz、Dorie Greenspan等名厨和美食节目主持人一致推荐！　　◆1颗蛋富含数十种烹饪技法，从全蛋到分开利用，从带壳到去壳，从蛋白、蛋黄再到蛋液，从烘烤到水波煮，从调酱到作黏着剂，完全解构蛋的组成元素和性质功用，以及入菜时的表现力！　　◆105道经典食谱，由蛋色拉到意大利蛋饺，从茶碗蒸到法式咸派，完整说明蛋的做法和诀窍！　　◆200张彩图由作者的摄影师妻子唐娜（Donna Turner Ruhlman）掌镜拍摄，精采呈现作者亲自掌厨示范各式蛋料理的做法、步骤、细节和成品！　　◆随书附赠作者、全彩精印、长110公分的蛋料理树状系谱图海报一张。 　　「蛋这个小宇宙，富含数十种料理技术，我敢说没有哪个单一食材能与它相比，根本远远不及。蛋就像构成丰富自成圆满的百宝箱，难道我们不该从它身上期待更多？」──迈可?鲁曼 　　它让粗砾肉末结成肉饼，让雅致舒芙蕾膨起惊人高度；　　在舌头上展现荷兰酱的柔滑，让汤汁由混浊变成清澄。　　它出现在每天的饮食中：从早餐的欧姆蛋、中餐的意大利面，到晚餐的天妇罗炸虾；　　套餐中每道菜也有它：从前菜的魔鬼蛋、主菜的白酒炖鸡，到甜点里的漂浮岛。 　　若要举出一项厨房里*不可少的烹饪食材，那应该非蛋莫属了。　　詹姆士?毕尔德奖得主迈可．鲁曼在这本创意十足的饮食书中，剖析蛋为何是厨艺中的关键。　　　对于烹饪魔法师鲁曼来说，问题不在鸡生蛋还是蛋生鸡，而是平日厨房里若没有小小一颗蛋的魔法，人人难为无「蛋」之炊。在这本创举之作，鲁曼说明如何做出完美的水波蛋和炒蛋，也建构出布里欧许面包及舒芙蕾的食谱，读者能学到手工美乃滋、卡士达、法式咸派、蛋糕及其他咸甜料理的做法，从轻如空气的蛋白霜，到饱满的面包和手工意大利面，无一不是基于鸡蛋的隐形力量才能成就的作品。  　　鲁曼在书中提出独特架构呈现蛋的料理用途，开始是全蛋的用法，分支说明其他用途及料理应用，如用煮的、压力锅做的、水波煮的、煎炒烘烤的、隔水烫的、蛋白和蛋黄分开来用的，以及加在面糊和面团里的，各种做法都以顺畅的图示说明。 　　书中收录105道食谱，全都以技术分类，排列由简到繁，从简单的龙蒿香葱蛋色拉到复杂的扇贝蟹肉海鲜卷，辅以200幅清楚步骤图，带领厨夫煮妇进入这个令人惊叹的美食之旅。 　　随书附赠作者蛋料理树状系谱图。在这幅全彩精印海报中，你能看到蛋所支援的各种厨艺技巧和众多食谱。 　　※本书初版和二版为奇光出版《完美蛋料理全书：世上*好用食材的厨艺探索&105道蛋料理完全食谱》作者简介：作者简介 迈可?鲁曼（Michael Ruhlman） 　　畅销饮食作家，曾进美国厨艺学院（Culinary Institute of America，CIA）就读。勤于笔耕又精于烹饪，堪称是*有厨师灵魂的作家。 　　饮食写作生涯获奖无数，曾与多位名厨共事，如与美国主厨汤玛斯．凯勒（Thomas Keller）合作《法国洗衣店餐厅食谱》（The French Laundry Cookbook）、与法国主厨艾力克?里佩尔（Eric Ripert）合著《回归烹饪》（A Return to Cooking）等书，另着有畅销书《轻松打造完美厨艺：新手变大厨的20项关键技法&120道经典料理》（Ruhlman's Twenty: The Ideas and Techniques That Will Make You a Better Cook）、《完美厨艺全书：一看就懂的1000个料理关键字》（The Elements of Cooking）、《大厨的诞生》（The Making of a Chef）、《大厨的灵魂》（The Soul of a Chef）、《美食黄金比例》（RATIO:The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking）等十余部著作。曾在「美国料理铁人」（Iron Chef America）、「下一个料理铁人」（The Next Iron Chef）及公共电视的「热火主厨」（Cooking Under Fire）等美食竞赛节目担任评审。目前和妻子儿女定居俄亥俄州的克里夫兰高地。作品常发表于《纽约时报》、《洛杉矶时报》、《美食》（Gourmet）等各大饮食杂志，以及他甚受欢迎的官网www.ruhlman.com。 译者简介 潘昱均 　　美国俄亥俄大学广电传播系毕，辅仁大学语言学研究所硕士。译有《法国美食末日危机》、《完美厨艺全书：一看就懂的1000个料理关键字》、《轻松打造完美厨艺：新手变大厨的20项关键技法&120道经典料理》、《Lucky Peach饮食生活志：Issue 1~3》、《厨艺好好玩：探究真正饮食科学?破解厨房祕技?料理好食物》【全新增订版】、《看！情绪干的好事：哈佛精神科医师执业40年的良心告白──接受「人生就是不公平」，自豪「不完美的我也是*好的自己」》、《恐惧的力量：为何有人舍身救人，有人恶意病态？一位心理学家探索大脑、神经和行为科学，实证揭露人性善恶真相之旅》、《免疫译码：免疫科学的*新发现，未来医疗的生死关键》、《抗癌真相：癌症代谢疗法如何反转现行疗法谬误，形塑癌症治疗的未来》、《记忆：我们如何形成记忆，记忆又如何塑造我们？精神病学家探索解析大脑记忆之谜》等。目录：前言：我为什么要替世上*万能好用的食材写一本书？ Part 1│蛋／全蛋／带壳烹煮Recipes〔完熟白煮蛋〕蛋色拉龙蒿香葱蛋色拉柠檬红葱蛋色拉咖哩蛋色拉培根起司佐奶黄蛋〔半熟白煮蛋〕朝鲜蓟与溏心蛋，搭配柠檬美乃滋嫩蛋香葱豚骨拉面豚骨高汤奶油吐司嫩心蛋〔溏心蛋〕脆皮溏心蛋佐芦笋〔真空烹调水煮蛋〕嫩蛋野菜拉面味噌昆布高汤Part 2│蛋／全蛋／去壳烹煮Recipes〔温火煎〕周末煎蛋三明治蛋包玉米粥佐培根吐司鹌鹑蛋香脆夫人（法式烤奶酪火腿蛋三明治）〔强火煎〕帕德斯大厨的韩式拌饭〔炸蛋〕培根蛋色拉〔煨蛋〕松露奶油煨蛋〔烤蛋〕献给母亲的佛罗伦萨波菜烤蛋〔水波煮〕水波蛋班乃迪克蛋油封鸭上的水波蛋〔酱炖水波蛋〕红酒炖蛋（红酒酱炖水波蛋）烟花女红酱炖蛋佐天使面〔袋煮水波蛋〕洋葱红椒蛋三明治Part 3│蛋／全蛋／去壳烹煮／打散利用Recipes〔煎蛋炒蛋，干热法〕香草炒蛋欧姆蛋羊肚菌欧姆蛋义式烘蛋饼Frittata〔水波煮，湿热法〕丹尼尔．派特森的水波煮欧姆蛋传统蛋花汤〔烘烤，干热法〕玛琳的培根香肠地层派〔刷蛋水与蛋液〕香酥鸡排〔黏着剂〕古巴风什锦肉丸〔卡士达或奶蛋酱〕经典法式咸派茶碗蒸焦糖布丁基本面包布丁（法式吐司）酒香布里欧许面包布丁杏仁辫子面包法式吐司〔增味剂〕19世纪兰姆麦酒菲丽普Part 4│蛋／作为食材／面团与面糊的关键Recipes 〔食材与工具〕布里欧许面包辫子面包意大利面蛋黄意大利面义式柠檬圆饼干柏林花圈饼干奶酪泡芙（起司球）泡芙塔夹香草冰淇淋搭配巧克力淋酱香脆马铃薯煎饼〔蛋糕与蛋〕蕾吉娜的柠檬奶油蛋糕基本海绵蛋糕柠檬凝乳香堤鲜奶油法式奶霜椰子奶油蛋糕糕点用香草奶油巧克力摩卡蛋糕巧克力海绵蛋糕巧克力奶霜摩卡奶油镜面巧克力兰姆樱桃杏仁糖酥面包（马芬）艾蜜莉的胡萝卜蛋糕布朗尼松饼玉米甜椒炸果条搭配墨西哥酸辣美乃滋热涨泡芙搭配覆盆子果酱和糖粉天妇罗炸虾与天妇罗蘸酱可丽饼柳橙可丽饼Part 5│蛋／分开利用／蛋黄Recipes〔装饰配菜〕意大利蛋黄饺〔增味剂〕凯撒色拉淋酱白酱炖小牛肉白酒炖鸡〔工具〕基本美乃滋柠檬红葱美乃滋烤鸡色拉佐墨西哥酸辣美乃滋〔酱汁〕奶酪培根蛋面〔工具〕荷兰酱（用搅拌机制作）贝亚恩酱（传统做法）〔卡士达酱〕英式鲜奶油烤布蕾糕点用鲜奶油香草冰淇淋西洋梨沙巴雍Part 6│蛋／分开利用／蛋白Recipes〔黏合剂〕扇贝蟹肉海鲜卷〔去杂质的工具〕火鸡清汤〔黏合剂〕姜橘奶酪〔增加浓度〕三叶草俱乐部鸡尾酒〔酥脆的蛋白霜〕法式蛋白霜脆饼〔有咬劲的蛋白霜〕牛轧糖棉花糖 〔柔滑的蛋白霜〕漂浮岛 〔蛋糕〕天使蛋糕搭配糖渍莓果Part 7│蛋／分开但一起利用Recipes〔装饰〕油醋蒜苗〔食材〕咖哩魔鬼蛋芒果莱姆雪藏蛋糕〔是食材也是装饰〕月见鞑靼牛肉〔食材〕咖啡巧克力舒芙蕾巧克力慕斯〔是食材也是装饰〕蛋酒杏仁柠檬塔传统蛋酒〔保存工具〕陈年蛋酒致谢食谱技法索引

   相关推荐   

—  没有更多了  —

店铺评价
消息 首页 搜索

以下为对购买帮助不大的评价

此功能需要访问孔网APP才能使用
暂时不用
打开孔网APP