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熟成蛋糕

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作者(日)矶贝由惠 著;周小燕 译

出版社中国民族摄影艺术出版社

ISBN9787512209107

出版时间2016-11

版次1

装帧平装

开本16开

纸张胶版纸

页数79页

字数120千字

定价36元

货号SC:9787512209107

上书时间2024-11-01

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商品描述
作者简介:
矶贝由惠,毕业于法国巴黎丽池艾丝高菲耶厨艺学校(Ecole Ritz Escoffier),在法国各地学习烹饪和糕点制作期间,亲身感受了法国当地的美食文化,被欧洲各地的传统糕点深深吸引。深入研究熟成蛋糕15年以上。现在,正在研究家庭烹饪的美味秘诀和烹饪方法。创办了Ecole de gastronomie RAFFINEE烹饪教室。著有《魔法油渍菜BOOK》(小社)、《用橄榄油制作法式糕点》、《用橄榄油制作大人的甜点》(文化出版局)、《法式薄饼和可丽饼大全》(GRAPH出版社)。
精彩内容:
每年都会听到大家问我,今年还做熟成蛋糕吗?
入秋开始着手准备,熟成到圣诞节,静静等候享用美味。
蛋糕里放入被洋酒充分浸泡的水果干、果仁、香料和蜂蜜等,
今日复明日,明日复后日,
随着时间的流逝,食材的味道渗入到蛋糕中,形成熟成味道。
熟成蛋糕的起源要追溯到古罗马时期,当时人们为了祈祷丰收,
将前一年秋季收获的水果和果仁保存起来做成蛋糕。
本书中介绍的熟成蛋糕,既来源于这种古老的传统糕点,
又结合了自己的想法和理念。
做法非常简单,使用略微奢侈的食材,
经过时间的沉淀,味道变得浓郁,别有风味。
静候美食的这段日子,制作和品尝的人都是翘首以盼。
能让大家品尝到这种历经时间沉淀的经典美味,
通过这本书结识兴趣相投的朋友,
珍惜一起围坐在餐桌的时刻,
那我就很开心了。
矶贝由惠
内容简介:
蛋糕做得太多吃不完怎么办?放置会变质,丢弃又太可惜。烘焙蛋糕虽然美味,有时就会陷入这样的困境。《熟成蛋糕(越放越美味的糕点)》作者日本烘焙大师矶贝由惠教你简单地使用坚果和香料,制作黑糖香蕉蛋糕、蜜蜂可可蛋糕、橙子咖啡蛋糕、史多伦蛋糕、巴巴蛋糕等40款美味的熟成蛋糕。这些蛋糕能保存1周~3个月,有些甚至保存半年,味道也不会流逝,而且放得越久,熟成蛋糕越香浓。即使分量过多,也不怕放不住,快来试一试吧!
目录:
前言
介绍3种类型的熟成蛋糕
制作熟成味道的食材
熟成和保存的4个要点
Part 1 烘烤蛋糕
黑蛋糕
黑啤酒蛋糕
橙杏蛋糕
谷物夹心蛋糕
柿干无糖无油蛋糕
无花果杏仁膏蛋糕
蜂蜜柠檬蛋糕
菠萝啤酒蛋糕
果仁胡萝卜磅蛋糕
黑糖香蕉蛋糕
苹果燕麦蛋糕
香料南瓜蛋糕
香料橙子蛋糕
薰衣草柠檬蛋糕
迷迭香橄榄蛋糕
复古红蛋糕
枫糖生姜蛋糕
抹茶柠檬薄荷蛋糕
蜂蜜可可蛋糕
Part 2 水蒸蛋糕
圣诞布丁蛋糕
新鲜柠檬蛋糕
抹茶菠萝蛋糕
黑巧克力蛋糕
黑糖啤酒蛋糕
莓呆奶酪蛋糕
橙子咖啡蛋糕
柿子苹果蛋糕
核桃蜂蜜蛋糕
生姜蛋糕
白味噌杏蛋糕
椰子香蕉蛋糕
Part 3 发酵蛋糕
史多伦蛋糕
巴巴蛋糕
燕麦香料巴巴蛋糕
可可莓果巴巴蛋糕
咕咕霍夫蛋糕
巧克力咕咕霍夫蛋糕
香橙发酵蛋糕
卡布奇诺发酵蛋糕
苹果发酵蛋糕
关于材料
关于模具

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