料理解剖图鉴
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作者[日]丰满美峰子，译者：郑荃子 后浪
出版社天津人民出版社
ISBN9787201149110
出版时间2019-09
装帧平装
开本32开
定价68元
货号27922104
上书时间2024-12-31
商品详情
- 品相描述：全新
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前言
“也许是我没什么料理天分，要不省出时间去干点别的吧。”
“独门秘籍”。
“烤肉前，先划上几刀”“蔬菜要用旺火快炒”这些非常接地气的小窍门。
“诀窍”背后是有严谨的科学依据作支撑的。
“步骤”才是美味诞生的关键。
“技巧”，就可以获得使食物变得美味的魔法。
“窍门”及其背后的科学原理进行了详细说明。
导语摘要常菜谱中找不到的烹饪秘诀，并深入分析了其中的科学原理。利用这些秘诀，可以为您制作的菜品锦上添花，达到意想不到的效果。书中涵盖了蔬果、肉类、海鲜、鸡蛋、主食的烹饪诀窍，食材预处理、烹饪、调味、厨具、料理搭配、制作饮品、食物保存、挑选食材的技巧十三个部分。鱼从肉或从皮开始烤有什么不同？蔬菜应该纵切还是横切？炒制肉类、蔬菜、鸡蛋的顺序该如何决定？如何在家煮出筋道弹牙的意大利面？这些点滴诀窍汇集成这本《料理解剖图鉴》，如同严谨而有趣的料理笔记，配以画风清新的插图，更让人一目了然，印象深刻。
作者简介
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——花蛤、文蛤盐水，蚬贝用淡水 82
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“一（砂糖）、二（盐）、三（醋）、四（酱油）、五（味噌）”这个调味顺序的含义 166
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内容摘要常菜谱中找不到的烹饪秘诀，并深入分析了其中的科学原理。利用这些秘诀，可以为您制作的菜品锦上添花，达到意想不到的效果。书中涵盖了蔬果、肉类、海鲜、鸡蛋、主食的烹饪诀窍，食材预处理、烹饪、调味、厨具、料理搭配、制作饮品、食物保存、挑选食材的技巧十三个部分。鱼从肉或从皮开始烤有什么不同？蔬菜应该纵切还是横切？炒制肉类、蔬菜、鸡蛋的顺序该如何决定？如何在家煮出筋道弹牙的意大利面？这些点滴诀窍汇集成这本《料理解剖图鉴》，如同严谨而有趣的料理笔记，配以画风清新的插图，更让人一目了然，印象深刻。
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