蔬食斋随笔别集
￥ 31.8 ￥ 19 九五品
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上海黄浦
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作者聂凤乔 著
出版社广西师范大学出版社
ISBN9787563364657
出版时间2007-03
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数187页
字数99999千字
定价19元
上书时间2024-02-06
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:蔬食斋随笔别集
定价：19.00元
作者:聂凤乔 著
出版社：广西师范大学出版社
出版日期：2007-03-01
ISBN：9787563364657
字数：111000
页码：187
版次：1
装帧：平装
开本：其他
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编辑推荐
“中国烹饪原料学第一人”饮馔笔记。 中国烹饪享誉世界，是由于它有着数不清的美馔佳肴，而这些美馔佳肴又是由众多烹饪原料组合构成的，原料又有好多种，归纳起来只有四大类、主料、配料、调味料、佐助料、前三种都明白，第四种是既非主料，又非配料，更非调味料，却又非有不可的那一批原料，例如色素、酵母、芡粉、油脂等，简言之构成美馔佳肴的原料四要素是：主、配、调、佐，缺一不可。 凤乔
内容提要
日本饮食专家认为，聂凤乔是中国研究烹饪原料学的人。《蔬食斋随笔别集》名为《蔬食斋随笔·别集》，主要谈论动物性烹饪原料。全书分为畜篇、兽篇、禽篇、鸟篇等，作者以丰富的资料和娴熟的技艺，介绍了几十种美味佳肴的来源和做法。当然，作者也一再强调，有些美味佳肴是国家明令禁止捕捉的珍贵动物，是严禁滥捕滥杀的。
目录
作者介绍
聂凤乔（1927－2000）江苏兴化人，笔名老凤、公孙无恙等。出生于厨师家庭，少年时曾学厨多年。从事烹饪研究四十余年，曾任扬州大学原商学院中国烹饪系系主任、中国烹饪协会理事，长期受聘为《中国烹饪信息》主编，兼任南京经济学院兼职教授、内蒙古财经学院客座教授、《中华饮食文库》编委会副主任委员等。 主持编撰《烹饪原料学》部编大专教材，编撰出版了《中国烹饪原料大典》（上卷）。参与编撰了《中国烹饪辞典》《中国烹饪百科全书》，均任副主编并负责终审。出版著作有《蔬食斋随笔》《食养拾慧录》《老凤谈吃》。其中“蔬食斋随笔”系列被日本《圆桌》杂志译成日文，连载达五年之久。
序言
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【封面】
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