食品毒理学
全新正版 极速发货
￥ 27.92 5.8折 ￥ 48 全新
库存2件
广东广州
认证卖家担保交易快速发货售后保障
作者编者:刘宁//沈明浩
出版社轻工
ISBN9787501950232
出版时间2017-08
装帧其他
开本其他
定价48元
货号30053532
上书时间2024-05-27
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
-
目录
绪论
第一节 食品毒理学概述
第二节 食品毒理学和食品安全性
第三节 国外食品安全评价概况
一、食源性(化学性与生物性)危害关键检测技术现状与发展趋势
二、食源性疾病与危害的监测、溯源和预警技术现状与发展趋势
三、食源性危害的人群接触评估和健康效应的研究现状与发展趋势
四、新技术、新工艺、新资源加工食品的安全性评价的研究现状与发展趋势
五、食品安全控制技术现状与发展趋势
六、食品安全标准研究现状与发展趋势(包括食品安全战略和技术措施研究)
第一篇 食品安全性评价原理基础——基础毒理学
第一章 毒理学基本概念
第一节 定义和术语
一、毒物、毒性和毒作用
二、损害作用与非损害作用
三、毒效应谱
四、靶器官
五、生物学标志
第二节 剂量、剂量一效应关系和剂量一反应关系
一、剂量
二、量反应与质反应
三、剂量一量反应关系和剂量一质反应关系
四、剂量一反应曲线
第三节 表示毒性的常用指标
一、致死剂量
二、阈剂量
三、最大无作用剂量
四、毒作用带
第四节 安全限值
一、每日允许摄入量
二、最高容许浓度
三、阈限值
四、参考剂量
第二章 外源化学物在体内的生物转运
第一节 生物转运
一、被动转运
二、主动转运
三、膜动转运
第二节 吸收
一、经胃肠道吸收
二、经呼吸道吸收
三、经皮肤吸收
四、经其它途径吸收
第三节 分布
一、毒物在体内的贮存
二、机体的屏障作用
三、特殊的膜转运机制
第四节 排泄
一、经肾脏排泄
二、经肝与胆排泄
内容摘要
刘宁、沈明浩主编的《食品毒理学》是食品质量与安全专业的课程之一，按现代食品企业质量与安全管理的基本要求，从毒理学角度出发介绍了食品安全性的评价原理与实例分析。主要涉及的内容有：毒理学概念，外源化学物在体内的生物转运，化学毒物的生物转化，毒作用机制，影响毒性作用的因素，化学毒物的一般毒性作用，化学毒物的生殖毒性，化学毒物的致突变作用，化学毒物的免疫毒性，危险度评价和安全评价方法，体外试验与新技术在毒理学中的应用，动物类食品中的天然毒，植物类食品中的天然毒素，食品中的生物毒素，食品工业中的污染物，食品
中的农药残毒，食品添加剂，食品加工过程中的产物，我国食品安全性评价程序和方法，转基因食品的安全性评价，国外食品安全评价概况。
相关推荐
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价