贝雷油脂化学与工艺学(第6版第3卷食用油脂产品特种油脂与油脂产品)(精) 普通图书/工程技术 编者:(加拿大)沙希迪|译者:王兴国//金青哲 轻工 9787518408368
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作者编者:(加拿大)沙希迪|译者:王兴国//金青哲
出版社轻工
ISBN9787518408368
出版时间2016-09
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定价128元
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上书时间2023-06-15
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目录
1 共轭亚油酸油
1.1 引言
1.2 代谢
1.3 CLA的生理功能
1.4 提高CLA膳食摄入量的方法
1.5 CLA的商业化产品
1.6 CLA的分析
1.7 结论
参考文献
2 甘油二酯
2.1 引言
2.2 DAG油与TAG油的对比
参考文献
3 柑橘属油脂和香精
3.1 引言
3.2 油脂萃取
3.3 化学组成
3.4 柑橘属油的储存
3.5 柑橘属油和香精的应用
3.6 面临的问题
3.7 结论
参考文献
4 γ-亚麻酸油
4.1 引言
4.2 GLA的来源
4.3 油脂的提取
4.4 GLA的代谢
4.5 对心血管的影响
4.6 癌症
4.7 免疫功能和自身免疫性疾病
4.8 皮肤状况
4.9 糖尿病
4.10 经前期综合征（PMS）
4.11 婴儿营养与发育
4.12 药物/营养的相互作用
4.13 GLA油脂的安全性
4.14 目前研究的重点
参考文献
5 微生物油脂
5.1 概述及背景
5.2 商业化微生物油脂
5.3 目前（2003年）的SCO生产
5.4 微生物生产其它PUFAs的前景展望
5.5 微生物油脂的前景
参考文献
6 转基因油脂
6.1 引言
6.2 改变脂肪酸组成的技术
6.3 油籽作物传统育种获得卡诺拉油菜籽
6.4 油籽作物诱变获得高油酸葵花籽
6.5 高油酸油脂的应用
6.6 通过诱变改变多不饱和脂肪酸含量
6.7 转基因大豆改进油脂的组成
6.8 转基因油籽作物进一步的工业应用
6.9 转基因油籽的发展方向
6.10 有潜力的食品、饲料和工业用新油脂
6.11 转基因技术生产油籽相关的问题
参考文献
7 树生坚果油
7.1 引言
7.2 杏仁
7.3 榛子
7.4 美洲山核桃
7.5 核桃
7.6 开心果
7.7 巴西坚果
7.8 松子
7.9 澳洲坚果
7.10 腰果
7.11 脱脂树坚果粕和其它副产品用作蛋白质资源
7.12 结论
参考文献
8 不同来源的胚芽油
8.1 简介
8.2 小麦胚芽
8.3 玉米胚芽油
8.4 米 糠油
8.5 燕麦油和大麦油
8.6 结论
参考文献
9 源于草本植物、香料和果实的籽油
9.1 引言
9.2 富含α-亚麻酸（18:3n-3）的食用籽油
9.3 富含γ-亚麻酸（18:3n-6）的食用籽油
9.4 富含亚油酸（18:2n-6）的食用籽油
9.5 富含油酸（18:1n-9）的食用籽油
9.6 其他源于特殊果实、香料和草本植物的籽油
9.7 结论
参考文献
10 海产哺乳动物油脂
10.1 引言
10.2 脂质分类
10.3 脂肪酸组陈
10.4 氧化稳定性
10.5 加工工艺
10.6 ω-3脂肪酸浓缩物都额生产
10.7 应用
10.8 健康益处和疾病预防
10.9 DPA的健康作用
10.10 鱼油与海产哺乳动物油脂的比较
参考文献
11 鱼油
11.1 引言
11.2 为什么我们仍然需要鱼油
11.3 鱼油脂肪酸和气液色谱分析
11.4 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸异构体和特殊脂肪酸
11.5 多不饱和脂肪酸
11.6 鱼油的生产和品质
11.7 鱼油n-3脂肪酸的浓缩物
11.8 其它油脂
11.9 结论
参考文献
12 油脂中的微量成分
12.1 引言
12.2 微量脂质成分的化学性质
12.3 微量脂质成分的重要性
12.4 微量脂质成分的分析
参考文献
13 卵磷脂
13.1 引言
13.2 磷脂来源
13.3 命名、分类、结构、组成及物理化学性质
13.4 卵磷脂的制取、分提和纯化
13.5 食品级卵磷脂产品及其用途
13.6 动物饲料与用途
13.7 非食品及工业用途
13.8 可获得性与经济性
13.9 法规
13.10 展望
致谢
参考文献
14 脂质乳状液
14.1 引言
14.2 定义
14.3 液滴特性
14.4 乳状液制备
14.5 食品乳状液的物化性质
14.6 结论
参考文献
15 膳食脂肪替代品
15.1 引言
15.2 低热量结构脂质作为脂肪替代品
15.3 酯基和醚基脂肪替代品
15.4 碳水化合物基脂肪类似物
15.5 蛋白质基脂肪类似物
参考文献
16 脂质结构对吸收、代谢和健康的影响
16.1 引言
16.2 脂肪吸收的立体专一性影响和相关现象
16.3 酯类和游离脂肪酸在代谢途径上的不同
16.4 餐后影响
16.5 饮食中酰基甘油酯的立体结构对乳糜微粒的清除和组织靶向性
16.6 膳食甘油三酯的立体结构与健康相关营养效应的影响
16.7 甘油三酯疏水性的相关影响
16.8 酰基甘油酯的结构对营养功效的影响
16.9 不具有酰基甘油结构的半合成食品脂肪
16.10 结论
参考文献
17 油脂的化学和酶法改性
17.1 引言
17.2 氢化
17.3 分提
17.4 调和
17.5 酯交换
17.6 水解和酯化
17.7 脂肪酶用于脂质改性
17.8 油脂改性生产结构脂质
参考文献
18 脂肪酸和油脂副产物的分离纯化新技术
18.1 引言
18.2 制取脂肪酸的方法
18.3 副产物组分的分离
参考文献
内容摘要
《贝雷油脂化学与工艺学（第6版）》是油脂及油脂化学领域的一部经典著作，为六卷本。内容包括油脂化学、化工、营养和安全、生命科学、日化产品
、医药、能源等多个领域，做到了油脂化学理论、加工技术、产品开发应用并重，形成了内容新型庞大、
结构完整、学科交叉性强的科学体系。
本书是其中的第3卷《食用油脂产品特种油脂与油脂产品》，由沙希迪主编，内容主要是内容主要是特种油脂及其副产物或次要成分，以及低热量脂肪替代品和结构脂质，其中有一个章节论述了鱼油和海产哺乳动物油。
本书可以作为油脂行业、学术界和政府科学家、
技术人员的信息汇编和基本信息来源，也可作为食品
科学、营养学、膳食科学、生物化学和相关学科的高年级本科生和研究生的参考书。
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