贝雷油脂化学与工艺学
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作者(加)沙希迪(Fereidoon Shahidi) 主编;王兴国,金青哲 主译
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518408368
出版时间2016-09
版次1
装帧精装
开本16开
纸张胶版纸
页数605页
字数910千字
定价128元
货号SC:9787518408368
上书时间2024-05-10
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商品详情
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内容简介:
油脂是食品的重要组成部分，油脂及其衍生物和它们的反应产物也在非食品领域中扮演着重要的角色。在食品中，油脂是一种主要的能量来源，同时也是脂溶性成分的载体。它们也可以作为食品加工的传热介质，赋予产品理想的质地、风味和口感。油脂源于植物和动物。植物油脂来源包括油籽、热带植物果实、藻类；动物油脂可来自陆地动物、鱼类、海洋哺乳动物和其他相关来源。食品脂质的主要成分是甘油三酯，但次要成分对脂质的品质特征、稳定性和应用也具有很重要的作用。脂肪酸的类型与不饱和程度、次要成分的种类与含量都影响着油品质量，某些特定的次要成分，如植物甾醇，还可用于油脂原料的指纹和身份鉴别。
目录:
1 共轭亚油酸油
1.1 引言
1.2 代谢
1.3 CLA的生理功能
1.4 提高CLA膳食摄入量的方法
1.5 CLA的商业化产品
1.6 CLA的分析
1.7 结论
参考文献
2 甘油二酯
2.1 引言
2.2 DAG油与TAG油的对比
参考文献
3 柑橘属油脂和香精
3.1 引言
3.2 油脂萃取
3.3 化学组成
3.4 柑橘属油的储存
3.5 柑橘属油和香精的应用
3.6 面临的问题
3.7 结论
参考文献
4 γ-亚麻酸油
4.1 引言
4.2 GLA的来源
4.3 油脂的提取
4.4 GLA的代谢
4.5 对心血管的影响
4.6 癌症
4.7 免疫功能和自身免疫性疾病
4.8 皮肤状况
4.9 糖尿病
4.10 经前期综合征（PMS）
4.11 婴儿营养与发育
4.12 药物/营养的相互作用
4.13 GLA油脂的安全性
4.14 目前研究的重点
参考文献
5 微生物油脂
5.1 概述及背景
5.2 商业化微生物油脂
5.3 目前（2003年）的SCO生产
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