专业烘焙
9787561127247
￥ 67.84 全新
库存999件
广东广州
认证卖家担保交易快速发货售后保障
作者叶蒙
出版社清华大学出版社
ISBN9787561127247
出版时间2018-01
装帧平装
货号722003336248
上书时间2023-10-31
- 最新上架
商品详情
- 品相描述：全新
- 商品描述
-
目录配方目录
关于蓝带厨艺学院
序
前言
*章 基本原理
烘焙——历史背景
配方与称量
搅拌与面筋的形成
烘焙过程
老化现场
第2章 配料
第3章 发醇面团的认识
第4章 低油脂面团
第5章 高油脂面团
第6章 简易面包
第7章 炸面包圈、油炸饼、煎饼与华夫饼
第8章 糖浆、奶油及沙司
第9章 派类
*0章 糕点基础
*1章 塔和特制西点
*2章 蛋糕的搅拌与烘焙
*3章 蛋糕组装与装饰
*4章 特制蛋糕、大型蛋糕和夹心蛋糕
*5章 饼干
*6章 蛋乳冻、布丁、慕斯和奶酥
*7章 冷冻甜点
*8章 水果甜点
*9章 甜点的装盘摆饰
第20章 巧克力
第21章 装饰：杏仁糖尿、巧克力牛轧糖和胶糖
第22章 装饰：制糖技术
附录1 大量制作投料配比
附录2 公制转换因子
附录3 常用分数与小数对照表
附录4 干性材料体积质量换算
附录5 发酵面团温度的计算
附录6 设备清单
专业用语名词解释
参考书目
配为索引
主题索引内容介绍韦恩·吉斯伦(Wayne Gisslerl)的专业烹饪和烘焙教材已经培养出了成千上万的专业厨师。如果你对烘焙相当严肃认真，那么你就会想加盟成千上万的烘焙师和面点师，应用由韦恩·吉斯伦编写的《专业烘焙》来学习基础理论。新版本的《专业烘焙》拥有比以往更多的信息和更多的配方，这本杰出的著作将可以使您拥有完整的理论基础来制作糕饼、蛋糕、甜点和精美的面包。
您将可以找到详尽具体的信息，关于正确选材、搅拌及烘焙技巧，关于装饰和组装，关于修饰和装盘摆饰，等等。清楚准确、按部就班的步骤解释，700余种经典且富于创造力的配方——其中250种为新增配方——这些都将对您提高技巧和建立自信大有帮助。同时，本书还配有数百张关于技法和成品的彩色图片，既是进行具体指导的宝贵资料又是激发灵感的源泉。
本版的一大特色就是世界烹饪学院——法国蓝带厨艺学院——的加盟。大师级的面点师提供了175种配方，从经典的煎蛋薄饼和千层饼，到妙趣横生的现代衍生产品，如西番莲巴伐利亚和橘味冰冻蛋奶酥。本书序言由蓝带厨艺学院校长，安德烈·J．君度(Andre J C0intrean)亲自撰写。
《专业烘焙》*的优点在于它不仅向您展示了什么方法好用，还解释了它们为什么好用以及如何在每次都取得*好的效果。本书自始至终的清新明快的版式使得读者可以快速找到所需信息，这样您就可以花费很少的时间阅读，而有更多的时间在厨房中设计制作产品。
众所周知，工欲善其事，必先利其器——《专业烘焙》为您提供了*好的起点。细节图
作者介绍韦恩·吉斯伦(Wayne Gisslen)出版了一系列烹饪畅销书，包括《专业烹饪》、《专业烹饪》以及《厨师的艺术：家庭四星级烹饪秘诀》，都是由约翰·威利公司出版发行的。韦恩．吉斯伦毕业于美国烹饪学院，在烹饪领域出版了大量著述并有着丰富的从业经验，曾担任餐厅总厨，厨房 基本信息 商品名称： 专业烘焙 开本： 作者： （美）韦恩·吉斯伦 著，谭建华，赵成艳 译 定价： 88.00 ISBN号： 9787561127247 出版时间： 2004-11-01 出版社： 大连理工大学出版社 印刷时间： 2004/11/01 版次： 1 印次： '
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价