名师教你做川菜—麻辣菜烹调368问
￥ 44 ￥ 25 九五品
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北京通州
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作者刘自华 主编
出版社金盾出版社
ISBN9787508266589
出版时间2011-12
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数300页
字数99999千字
定价25元
上书时间2024-02-06
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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基本信息
书名:名师教你做川菜—麻辣菜烹调368问
定价：25元
作者:刘自华 主编
出版社：金盾出版社
出版日期：2011-12-01
ISBN：9787508266589
字数：180000
页码：300
版次：1
装帧：平装
开本：大32开
商品重量：
编辑推荐
为了帮助广大川菜厨师真正领悟川菜麻辣之特色，切实掌握麻辣川菜的正宗技法，不断提高川菜烹调水平，刘自华主编的这本《名师教你做川菜——麻辣菜烹调368问》针对广大厨师在川菜烹制过程中经常遇到的、带有普遍性的各种疑难问题和关键技术，采取“为什么”的形式，给予科学的解答和明确的提示，以使厨师对川菜制作不仅知其然，而且知其所以然。这样，等你一旦悟出了其中的道理，做菜的技术就会自然上升到一个新的水平。
内容提要
刘自华主编的《名师教你做川菜——麻辣菜烹调368问》是一本专门为广大厨师编写的烹饪书。《名师教你做川菜——麻辣菜烹调368问》由川菜名师根据自己多年的烹饪与教学实践经验，就各种经典川菜在制作过程中经常遇到和普遍存在的一些技术性问题，采用问答的形式，做了科学的解答与具体的点拨。《名师教你做川菜——麻辣菜烹调368问》通俗易懂，简明实用，具有较强的性、可操作性，是广大厨师的良师益友，学做正宗川菜的难得教材。
目录
川菜伴我一路走来——代序一、麻婆豆婆二、鱼香肉丝三、回锅肉四、生爆盐煎肉五、宫保鸡丁六、水煮牛肉七、干煸牛肉丝八、家常臊子海参九、灯笼鸭子十、陈皮牛肉十一、小笼蒸牛肉十二、鱼香鸭方十三、鱼香茄子十四、川椒炝黄瓜十五、家常牛冲十六、家常豆腐十七、鱼香大虾十八、干烧大虾十九、鱼香网油虾卷二十、网油灯笼鸡二十一、干煸鳝鱼丝二十二、大蒜烧黄鳝二十三、干烧鱼二十四、家常豆腐鱼二十五、煳辣姜汁鱼二十六、怪昧仔鸡二十七、麻辣泥鳅二十八、红油牛肚梁二十九、家常牛筋三十、宫保腰花三十一、家常鱿鱼方三十二、家常黄酒煨鸡三十三、钟水饺三十四、夫妻肺片三十五、灯影牛肉三十六、麻辣牛肉丝三十七、毛肚火锅三十八、担担面三十九、四川凉面四十、宋嫂面
作者介绍
序言
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【封面】
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