肉料理原来是这么回事儿
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作者(法) 亚瑟·勒凯恩著
出版社中信出版集团
ISBN9787508699431
出版时间2019-07
装帧精装
开本其他
定价98元
货号3295686
上书时间2024-04-10
商品详情
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目录
本书共分三大章节, 包括肉的世界, 肉料理的必备工具与烹饪妙招以及菜谱。详述各类禽畜肉质优劣鉴别, 烹饪工具技巧, 以及烹饪菜谱方面的专业知识, 图片精美。尤其对热爱西餐的读者来说, 更是从根源了解各种肉类烹饪, 乃至西方肉料理文化的便捷途径。东西方餐饮文化的差异性, 在如何吃肉这一点上, 就这样展现得淋漓尽致。
内容摘要
食荤者的盛宴！手绘图解肉品全书，值得收藏的烹饪指南。
品种、部位、割烹、厨具、调料、食谱……经典肉食百科，点破所有肉食的迷思熟成、腌泡、烧烤、炖煮、烟熏、煎炒……法式精美手绘，精细解剖滋味的故事松阪牛、伊比利亚黑猪、圣米歇尔山滩羊、勒芒鸡、肉鸽、肥肝、杂碎……世上最好吃的猪牛羊肉和家禽野味，都有传奇故事和料理之道。作者遍访肉食行业的权威机构和达人，将法国国家农业研究院的科学成果与相传五代的肉贩家族、明星农场主、肉类熟成专家、米其林餐厅老板的不传秘技融会贯通：——整头牛里，第七根肋排肯定余味最长，质地最嫩——上好的熟成肉香气复杂，能尝出黄油、奶酪、樱桃、榛子、焦糖的口感
——科隆纳塔白膘色如珍珠，裹在稍稍过油的芦笋上，有转瞬即逝的绝美滋味……本书将肉分成14大类、57小类，幽默而系统地讲述肉类品种及选材方法，420幅法式艳丽手绘，巨细窥探肉的质地、色泽、纹理，以及割烹技巧。
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