跟国宾馆大厨学买菜：肉食卷

图书标准信息

• 作者 陈曦 著
• 出版社 江苏人民出版社
• 出版时间 2011-09
• 版次 1
• ISBN 9787214071286
• 定价 32.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 169页
• 字数 148千字

【内容简介】

　　《跟国宾大厨学买菜：肉食卷》收录了禽畜肉、鱼、贝螺、虾蟹、蛋奶等81种常见新鲜肉食及肉类加工品，将选购、清洗和保存方法一一列出，并附有营养烹饪要领。此外，《跟国宾大厨学买菜：肉食卷》每种食材都配有精致图片和营养亮点表，翻开此书，读者很容易对食材有更明确的认知。

　　选购 如何把握肉食的产地、鲜活度？如何通过检查皮、壳的色泽、软硬、完整度及肉的颜色、弹性以判断其品质的优劣？

　　清洗 如何选择适当的水温、洗液浓度、加工方法，以去腥除沙？

　　保存 活物和加工品，如何根据季节的不同分别选择正确的保存方式、存放地、保存温度，预估保鲜时间？

　　食用 各种肉食的最佳食用时间、烹饪方式、营养功效和食用禁忌有哪些？

【目录】

前言

Part 1 高品质肉类选购要领

鲜肉

猪肉

牛肉

羊肉

兔肉

狗肉

驴肉

鸡肉

鸭肉

鹅肉

鹌鹑肉

鸽子肉

肉制品

咸肉

腊肉

酱肉

火腿

香肠

Part 2 高品质水产类选购要领

鱼

鲫鱼

草鱼

鲢鱼

鲤鱼

鳝鱼

泥鳅

鳊鱼

青鱼

鲚鱼

鲈鱼

鳜鱼

黄鱼

鲳鱼

鳟鱼

白鱼

黑鱼

鲶鱼

带鱼

海鳗

石斑鱼

马面鱼

比目鱼

鲆鱼

沙丁鱼

三文鱼

大麻哈鱼

罗非鱼

贝螺

蛤蜊

毛蚶

牡蛎

扇贝

江瑶贝

贻贝

蛏子

鲍鱼

海螺

香螺

虾蟹

青虾

草虾

竹节虾

长毛对虾

明虾

毛虾

小龙虾

大龙虾

皮皮虾

基围虾

河蟹

青蟹

梭子蟹

花蟹

关公蟹

其他

墨鱼

鱿鱼

海蜇皮

甲鱼

Part 3 高品质蛋类选购要领

鲜蛋

鸡蛋

鸭蛋

鹅蛋

鹌鹑蛋

鸽子蛋

蛋制品

松花蛋

咸蛋

Part 4 高品质奶类选购要领

鲜奶

牛奶

羊奶