跟国宾馆大厨学买菜(素菜)
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38
九品
仅1件
作者李哲
出版社"江苏人民出版社
ISBN9787214071279
出版时间2011
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
定价38元
货号1003321733014355974
上书时间2024-03-16
商品详情
- 品相描述:九品
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本店所售书籍均精品二手正版书书籍,严格审核品相为85品以上,出库会经过高温消毒,由于成本增加,所售书籍价格略高,运费首本5元,每增加一本运费加2元,每天下午2点前订单一般当天发出,最迟48小时内发出,二手书不保证100%没有任何笔记,有时会出现缺货现象,我们会第一时间告知您,感谢理解与支持。
- 商品描述
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内容简介:
《跟国宾大厨学买菜:素菜卷》收录了根茎菜、果菜、叶菜、花菜等 103种常见蔬菜,将选购、清洗和保存方法一一列出,并附有营养烹饪要领。此外,《跟国宾大厨学买菜:素菜卷》每种食材都配有精致图片和营养亮点表,翻开《跟国宾大厨学买菜:素菜卷》,读者很容易对食材有更明确的认知。
选购 如何把握蔬菜的出产季节、品种?如何通过看外观、闻气味、摸软硬,挑选鲜嫩、自然长成的蔬菜?
清洗 如何选择合适的水温、洗液浓度和择洗方法,以减少营养的流失?
保存 如何根据每一种蔬菜及季节的特性选择正确的保存方式、存放地,并预估保鲜时间?
食用 各种蔬菜如何烹饪才能保证营养成分不丢失?
目录:
前言
Part 1 高品质根茎菜选购要领
白萝卜
红萝卜
胡萝卜
心里美
青萝卜
洋姜
大葱
小葱
洋葱
蒜薹
蒜苗
豆芽
莲藕
莴笋
竹笋
芦笋
茭白
苤蓝
甘薯
马铃薯
山药
芋头
荔浦芋
牛蒡
荸荠
慈菇
Part 2 高品质叶菜选购要领
大白菜
小白菜
油菜
卷心菜
娃娃菜
油麦
菜心
乌塌菜
芥蓝
菠菜
芹菜
西芹
香菜
韭菜
苘蒿
空心菜
生菜
木耳菜
冬寒菜
莼菜
茴香
苦苣
芥菜
芝麻菜
香椿
紫苏
马兰头
豆苗
Part 3 高品质花菜选购要领
金针菜
花菜
西兰花
罗马花椰菜
Part 4 高品质果菜选购要领
番茄
柿子椒
朝天椒
茄子
菜豆
豌豆
蚕豆
豇豆
眉豆
毛豆
黄瓜
冬瓜
丝瓜
节瓜
苦瓜
瓠瓜
南瓜
西葫芦
金丝搅瓜
佛手瓜
秋葵
菱角
Part 5 高品质菌类选购要领
平菇
香菇
草菇
金针菇
鸡腿菇
杏鲍菇
白灵菇
茶树菇
竹荪
猴头菇
Part 6 高品质野菜选购要领
藜蒿
荠菜
蕨菜
蒲公英
车前草
苦菜
灰菜
马齿苋
野苋菜
小根蒜
薄荷
鱼腥草
山苏
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