食品工程原理(第3版十二五职业教育国家规划教材) 9787122228758
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浙江嘉兴
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作者编者:姜淑荣|责编:张双进
出版社化学工业
ISBN9787122228758
出版时间2022-01
装帧平装
开本其他
定价40元
货号31320033
上书时间2024-01-23
商品详情
- 品相描述：全新
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目录
绪论
一、课程的性质与任务
二、单元操作与“三传理论”
三、四个基本概念
四、单位制
自测题
项目一 流体输送
任务一 流体输送基础理论
一、静止流体的基本规律
二、流体流动的基本规律
三、流体阻力
四、管路计算
五、流量的测量
任务二 流体输送管路
一、管子
二、管件
三、阀件
任务三 流体输送机械
一、液体输送机械
二、气体输送与压缩机械
自测题
项目二 非均相混合物的分离
任务一 筛分
一、粉碎
二、筛分
任务二 重力沉降
一、重力沉降理论
二、颗粒与流体的分离
任务三 过滤
一、过滤的基本理论
二、过滤设备
任务四 离心分离
一、离心分离原理
二、离心机的分类及应用
自测题
项目三 混合乳化
任务一 混合
一、混合的基本理论
二、混合操作在食品生产中的应用
三、常用的混合设备
任务二 乳化
一、乳化的基本理论
二、乳化液的类型和稳定性
三、乳化剂的作用
四、乳化液的制备及乳化设备
任务三 混合乳化操作
一、间歇式乳化系统
二、连续式乳化系统
自测题
项目四 热量传递
内容摘要
本书以食品工程单元操作的“三传”理论为主线，介绍了食品生产中各种单元操作的基本原理、基本计算以及典型设备的构造原理。全书共八个项目，内容包括流
体输送、非均相混合物的分离、混合乳化、热量传递、
物料浓缩、干燥、蒸馏、萃取等内容，本次修订精选了新技术、新知识，体现了食
品领域的前沿技术。
本书在选材上注重从食
品生产实际出发，加强运用理论知识解决生产实际问题能力的培养，注重基本概念、基本理论的广泛性与实用性，内容由浅入深，力求严谨，通俗易懂，体现职业需
求。
本书可作高职高专院校食品专业的教材，也可供从事食品科研、生产、管理的人员参考。
主编推荐
本书为“十二五”职业教育国家规划教材
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