食品工程原理

图书标准信息

• 作者 刘宇、屈岩峰 编
• 出版社 北京大学出版社，黑龙江大学出版社
• 出版时间 2019-06
• 版次 1
• ISBN 9787568603539
• 定价 51.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 283页

【内容简介】

　　《食品工程原理》考虑到食品工程行业和企业的实际特点与少学时数的要求，减少了化学工业中应用较多的传质吸收等内容的篇幅，强化食品加工的单元操作方法和实践方面的内容，淡化理论和公式推导，更加突出工程特色，适于为食品企业培养生产一线应用型人才的要求。

【目录】

引论
第一节 食品工程原理的研究内容
第二节 物料衡算和能量衡算

第一章 流体流动
第一节 流体静力学
第二节 流体静力学基本方程
第三节 流体动力学方程
第四节 流体流动现象
第五节 流体流动的阻力
第六节 流量测定

第二章 流体输送
第一节 离心泵
第二节 其他类型的泵
第三节 真空技术

第三章 粉碎与混合
第一节 粉碎
第二节 混合

第四章 沉降与过滤
第一节 重力沉降
第二节 过滤
第三节 离心分离
第四节 气溶胶的分离

第五章 传热
第一节 传热概述
第二节 热传导
第三节 对流传热
第四节 热交换

第六章 蒸发
第一节 蒸发概述
第二节 单效蒸发
第三节 多效蒸发
第四节 蒸发设备

第七章 干燥
第一节 湿空气的性质
第二节 干燥的基本原理
第三节 干燥设备
第四节 喷雾干燥
第五节 冷冻干燥

第八章 蒸馏
第一节 蒸馏的基本原理
第二节 双组分精馏
第三节 精馏装置

第九章 萃取
第一节 液一液萃取及其基本原理
第二节 浸取

各章节课后习题
参考文献
附录