666例滋补靓汤煲出水润健康
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上海黄浦
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作者刘艳
出版社中国医药科技出版社
ISBN9787506777209
出版时间2015-11
装帧平装
开本16开
定价39.8元
货号8627196
上书时间2024-03-14
商品详情
- 品相描述：全新
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目录
第一章 好汤要会喝
1.好汤可防病健身
2.煲汤小诀窍
3.喝汤注意事项
第二章 四季养生汤
1.春季温阳汤
2.夏季生精汤
3.秋季润燥汤
4.冬季暖身汤
第三章 喝汤也应因人而异
1.儿童成长汤
2.孕产妇补益汤
3.女性养颜汤
4.男性壮身汤
5.中老年人延年汤
第四章 喝好汤，祛百病
1.感冒，可以喝燕窝雪梨汤
2.咳嗽，可以喝杏仁鲫鱼汤
3.哮喘，可以喝紫薯银耳汤
4.胃痛，可以喝仙人掌猪肚汤
5.胃及十二指肠溃疡，可以喝佛手山药汤
6.腹泻，可以喝蘑菇大虾奶油汤
7.便秘，可以喝土豆海带丝汤
8.消化不良，可以喝茴香羊肉汤
9.高血压，可以喝泡菜鳕鱼汤
10.低血压，可以喝西瓜乌鸡汤
11.脂肪肝，可以喝丝瓜绿豆猪肝汤
12.冠心病，可以喝西洋参鸡汤
13.糖尿病，可以喝苦瓜芹菜豆腐汤
14.头痛，可以喝枸杞菊花汤
15.贫血，可以喝猪血豆腐汤
16.失眠，可以喝山药鲜蚝汤
17.关节炎，可以喝牛膝猪尾汤
18。月经不调，可以喝枸杞当归瘦肉汤
19.不孕不育，可以喝虫草羊肉汤
20.阳痿，可以喝人参鸡汤
21.白发，可以喝百合莲子瘦肉汤
第五章 强身健体汤
1.开胃消滞补脾汤
2.清热燥湿解毒汤
3.强心降压安神汤
4.耳聪目明健脑汤
5.养肺护肝生精汤
6.减肥瘦身健体汤
内容摘要
2、煲汤小诀窍
技巧1：选对锅，才能煲好汤
很多人图省事，常常会一锅煲百汤，其实这种做法是错误的。每类锅都有其各自的特性，适合煲不同种类的汤。人们日常所用的煲汤器具主要有砂锅、瓦罐、高压锅、紫砂锅等。
砂锅是煲汤*选器具，砂锅可耐高温，可以长时间炖煮，其通气性和吸附性较好，传热均匀，散热缓慢，能均衡持久地将热能传递给内部原料，有利于水分子和食物的充分渗透。用砂锅煲汤时要先放水，再将砂锅放置在火上，文火慢炖，做出的汤才会鲜美。选择砂锅时应选用质地细腻的砂锅，因为劣质的砂锅内含铅，在煮酸性食物时很容易溶解出来，对人体健康有害。
瓦罐是煨煮鲜汤*好的锅具。瓦罐多是由不易传热的石英、长石、黏土等原料制作而成，其通气性、吸附性较好。使用瓦罐时*好文火加热，不仅不会煮沸，而且不伤食材，可以使原料的营养充分溶解在汤中，有利于食物营养成分的保存。用瓦罐制作的汤，不仅汤汁浓稠，而且口味独特，是强体补虚、益智提神的*佳选择。
高压锅是现代人们炖汤的主要器具，因为其能在较短的时间内迅速将汤煮好，既省火又省时。高压锅适合煮质地较硬、不宜煮软的原料，不过缺点是不能煮太久，否则食物跟金属长时间接触会溶出有害金属元素，导致汤品营养降低、味道差。而且煮汤时不能超过*高水位，否则会影响锅的使用寿命。
紫砂锅是比较新颖的煲汤工具，采用电脑化操作，只需将原料备好，然后选择不同的档位就可以煮出不同的汤。这种锅可以自动控制食物需要的时间和火候，不仅不会溢出，而且还可以自动保温，煲汤快速且方便，但是煮出的汤味比砂锅和瓦罐的还是要差一些。
技巧2：汤的制作方法
正确的煲汤方法是煲好汤的保证。下面介绍几种常见的煲汤方式：
（1）炖
炖汤是将原料放在锅具中，加入调料，先武火烧开，再文火慢炖，直至原料酥烂的一种方法。这种方法炖出的汤不仅汤汁醇厚，而且可以保证保存大部分原料营养，具有较高的养生功效。
营养建议：炖汤*好的锅具应*选陶器，这种锅具可以使原料的营养成分尽可能地析出。原料应选质地较老且富含蛋白质的食材，肉类应先用开水烫去血污。炖汤的调料应该一次加好，但是盐不宜放得太早，应在汤汁熟后放置，因为过早加盐会使原料失去水分，造成蛋白质凝固。
（2）熬
熬汤是先用葱、姜炸锅，然后将原料放入锅中翻炒，加入汤水后，改文火慢熬，直至原料酥烂的一种方法。熬汤适合质老形大的食物，可以使菜肴酥烂，汤汁不腻。在熬制以蔬菜为原料的汤品时，要一次性加入足够的水。
营养建议：原料在熬煮前翻炒，可以去除异味，也可以缩短烹饪时间，因此在熬汤时*好先翻炒一下。熬汤和炖汤一样，都要将食料一次性放完，然后将锅盖盖严，文火慢煮，以保证汤味的鲜美。
（3）蒸
蒸制是指用蒸汽加热的方式将原料蒸熟。蒸的方式不仅可以充分保证原料营养成分的保存，还可以保持原料原有的形态。蒸制时应先将食物放在锅中，将足量的汤汁和调料加入其中，然后采用沸水速蒸或文火慢蒸的方式进行。
P4－5
精彩内容
本书结合中医理论和现代营养学，针对各种食材的不同性味进行科学搭配，从不同季节、不同体质、常见小病和日常强身健体出发，全面讲述汤的养生方法，每一例汤品都有详细的原料、做法的介绍，帮你真正做到会喝汤，会煲汤，达到调养体质、防病祛病的目的。
媒体评论
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