• 日日之食:家常菜的小秘密
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日日之食:家常菜的小秘密

25.52 5.1折 49.8 九五品

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作者陈宇慧·田螺姑娘 著

出版社机械工业出版社

出版时间2017-06

版次1

装帧平装

货号A1

上书时间2024-11-01

   商品详情   

品相描述:九五品
图书标准信息
  • 作者 陈宇慧·田螺姑娘 著
  • 出版社 机械工业出版社
  • 出版时间 2017-06
  • 版次 1
  • ISBN 9787111562429
  • 定价 49.80元
  • 装帧 平装
  • 开本 24开
  • 纸张 纯质纸
  • 页数 288页
  • 字数 191千字
【内容简介】

  看似简单的家常菜为什么值得用一本书来写呢?因为家常菜里实在蕴含了太多你不知道的小秘密。从“大概会做”到“做得好吃”,里面隐藏着无数细节,而这些细节就是这本书想要告诉你的秘密所在。

 

  作者田螺姑娘从如何“养锅”、如何“焯水”讲起,在40多道菜谱里阐述了无数让新手惊呼“原来如此”的做菜秘诀。为什么煮蘑菇的时候要加一块鸡皮?如何炖出软烂多汁的牛腩?焯烫了30秒的鸡翅有什么惊人之处?这些都是经过她50多万粉丝验证过的菜谱,微信、微博收到的大量“作业”充分证明了菜谱的实操性。

 

  我们努力工作是为了吃得更好,而不是活得更累。简单易懂还能绝对保证美味的家常菜做法,完美你的“日日之食”。

【作者简介】

陈宇慧·田螺姑娘

 

美食达人,微信公众号(田螺姑娘_hhhaze)、知乎(elyn),获得50万+粉丝的喜爱。

 

一个湖南妹子,没有专业厨师经验,只是热爱下厨。喜欢也擅长有细节的菜谱,也相信那些简单、精致,但足够用心的菜肴,就是我们想要的家的味道。

【目录】

◆常识

 

002新手看不懂菜谱的秘密:“适量”调料到底是多少?

 

005听说锅要“养”,要怎么养?

 

011刀工不好的新手,要怎么切菜才对?

 

014选对砧板,切菜事半功倍

 


 

◆素菜:素的也有滋有味

 

019豆角炒茄子:炒出皱巴巴的豆角皮

 

023酸辣藕片:藕片先煎后炒,口感大不相同

 

029芹菜炒熏干:先腌一下豆腐干

 

035韭菜烧豆腐:煮出蜂窝巢的豆腐就吸足了味儿

 

039蚝油焖花菇:加一块鸡皮更香滑

 

045煎鸡蛋:掌握火候和油温,是煎出理想鸡蛋的第一要素

 

053番茄炒蛋:把蛋白打出大泡,这炒蛋就无比嫩滑

 

059香椿蛋饼:加一点淀粉让蛋饼好成型

 

063蒸水蛋:让水蛋平滑细腻的数字秘诀

 

066隔水加热谓之“蒸”,那加热的火到底得多大呢?

 

069咸蛋黄焗苦瓜:换一个切法,让苦瓜不苦

 

073白灼芥蓝:让蔬菜保持青翠的“过冷河”

 

076焯水到底要用凉水还是热水?

 

079手撕包菜:巧用调料让素菜更鲜

 


 

◆荤菜:站在食物链顶端的快感

 

085酸菜炒红薯粉:让红薯粉入味又不粘锅

 

089麻婆豆腐:麻辣咸香酥烫嫩

 

095辣椒炒肉:碗底的油汤见真章

 

103粉蒸排骨:米粉香,排骨才香

 

111糖醋排骨:用两种醋,分两次放

 

117红烧肥肠:清洗内脏食材不可怕

 

125野山椒炒牛肉:牛肉要逆纹切、温油炒

 

133麻辣牛肉:慢慢炸出不干不硬的牛肉片

 

139番茄牛腩:牛腩先煎再红烧

 

145可乐鸡翅:先焯烫 30 秒再卤有惊喜

 

153香菇木耳蒸滑鸡:蒸出嫩滑鸡块的小技巧

 

156常见的干货如何泡发?

 

159栗子烧鸡:鸡肉够嫩,栗子软糯

 

165红烧刨盐鱼:用好多盐来腌鱼,就有“蒜瓣肉”了

 

173葱烧鱼:一斤鱼配四两葱,“㸆”出醇厚香气

 

179焗梭子蟹:不需要加水,就让原汁鲜掉眉毛

 

183麻辣小龙虾:自己炒出足料的喷香锅底

 


 

◆汤水:吃饱了还得喝足

 

191冬瓜丸子汤:揉一颗软嫩的肉丸子

 

197麻油猪血汤:先把猪血煎香

 

201排骨藕汤:选一枝好藕,绵软得不行

 

205萝卜炖牛腩:牛腩要整块炖才软烂多汁

 

211剁椒芋头牛肉羹:选对了好芋头,这碗羹就自然软糯

 

217鲫鱼豆腐汤:从油到水都够热,鱼汤会更白

 


 

◆主食:碳水带来的满足感是无法取代的

 

225一碗白米饭:要让米饭香糯又软甜,别忽视淘米

 

231酱油炒饭:来自生晒老抽和白胡椒粉的迷人香气

 

237青菜肉丝粥:加一勺油,让粥底够“绵”

 

243铜锅米线:煮出连汤底都够味儿的酸爽

 

249干炒牛河:牛肉够嫩、河粉够味,还有“镬气”!

 

255鸡丝凉面:料足才味美

 

259开洋葱油拌面:熬一罐香气逼人的葱油

 

264菜谱中简单的一句“沥干水”,可别小看它

 

267荷叶糯米鸡:拌匀糯米要趁热

 


 

【附】人气甜品

 

271杏仁豆腐:用三种杏仁,有超浓郁的杏仁味儿

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