日日之食：家常菜的小秘密

图书标准信息

• 作者 陈宇慧·田螺姑娘 著
• 出版社 机械工业出版社
• 出版时间 2017-06
• 版次 1
• ISBN 9787111562429
• 定价 49.80元
• 装帧 平装
• 开本 24开
• 纸张 纯质纸
• 页数 288页

【内容简介】

　　看似简单的家常菜为什么值得用一本书来写呢？因为家常菜里实在蕴含了太多你不知道的小秘密。从“大概会做”到“做得好吃”，里面隐藏着无数细节，而这些细节就是这本书想要告诉你的秘密所在。

 

　　作者田螺姑娘从如何“养锅”、如何“焯水”讲起，在40多道菜谱里阐述了无数让新手惊呼“原来如此”的做菜秘诀。为什么煮蘑菇的时候要加一块鸡皮？如何炖出软烂多汁的牛腩？焯烫了30秒的鸡翅有什么惊人之处？这些都是经过她50多万粉丝验证过的菜谱，微信、微博收到的大量“作业”充分证明了菜谱的实操性。

 

　　我们努力工作是为了吃得更好，而不是活得更累。简单易懂还能绝对保证美味的家常菜做法，完美你的“日日之食”。

【作者简介】

陈宇慧·田螺姑娘

 

美食达人，微信公众号（田螺姑娘_hhhaze）、知乎（elyn），获得50万+粉丝的喜爱。

 

一个湖南妹子，没有专业厨师经验，只是热爱下厨。喜欢也擅长有细节的菜谱，也相信那些简单、精致，但足够用心的菜肴，就是我们想要的家的味道。

【目录】

◆常识

 

002新手看不懂菜谱的秘密：“适量”调料到底是多少？

 

005听说锅要“养”，要怎么养？

 

011刀工不好的新手，要怎么切菜才对？

 

014选对砧板，切菜事半功倍

 

 

◆素菜：素的也有滋有味

 

019豆角炒茄子：炒出皱巴巴的豆角皮

 

023酸辣藕片：藕片先煎后炒，口感大不相同

 

029芹菜炒熏干：先腌一下豆腐干

 

035韭菜烧豆腐：煮出蜂窝巢的豆腐就吸足了味儿

 

039蚝油焖花菇：加一块鸡皮更香滑

 

045煎鸡蛋：掌握火候和油温，是煎出理想鸡蛋的第一要素

 

053番茄炒蛋：把蛋白打出大泡，这炒蛋就无比嫩滑

 

059香椿蛋饼：加一点淀粉让蛋饼好成型

 

063蒸水蛋：让水蛋平滑细腻的数字秘诀

 

066隔水加热谓之“蒸”，那加热的火到底得多大呢？

 

069咸蛋黄焗苦瓜：换一个切法，让苦瓜不苦

 

073白灼芥蓝：让蔬菜保持青翠的“过冷河”

 

076焯水到底要用凉水还是热水？

 

079手撕包菜：巧用调料让素菜更鲜

 

 

◆荤菜：站在食物链顶端的快感

 

085酸菜炒红薯粉：让红薯粉入味又不粘锅

 

089麻婆豆腐：麻辣咸香酥烫嫩

 

095辣椒炒肉：碗底的油汤见真章

 

103粉蒸排骨：米粉香，排骨才香

 

111糖醋排骨：用两种醋，分两次放

 

117红烧肥肠：清洗内脏食材不可怕

 

125野山椒炒牛肉：牛肉要逆纹切、温油炒

 

133麻辣牛肉：慢慢炸出不干不硬的牛肉片

 

139番茄牛腩：牛腩先煎再红烧

 

145可乐鸡翅：先焯烫 30 秒再卤有惊喜

 

153香菇木耳蒸滑鸡：蒸出嫩滑鸡块的小技巧

 

156常见的干货如何泡发？

 

159栗子烧鸡：鸡肉够嫩，栗子软糯

 

165红烧刨盐鱼：用好多盐来腌鱼，就有“蒜瓣肉”了

 

173葱烧鱼：一斤鱼配四两葱，“㸆”出醇厚香气

 

179焗梭子蟹：不需要加水，就让原汁鲜掉眉毛

 

183麻辣小龙虾：自己炒出足料的喷香锅底

 

 

◆汤水：吃饱了还得喝足

 

191冬瓜丸子汤：揉一颗软嫩的肉丸子

 

197麻油猪血汤：先把猪血煎香

 

201排骨藕汤：选一枝好藕，绵软得不行

 

205萝卜炖牛腩：牛腩要整块炖才软烂多汁

 

211剁椒芋头牛肉羹：选对了好芋头，这碗羹就自然软糯

 

217鲫鱼豆腐汤：从油到水都够热，鱼汤会更白

 

 

◆主食：碳水带来的满足感是无法取代的

 

225一碗白米饭：要让米饭香糯又软甜，别忽视淘米

 

231酱油炒饭：来自生晒老抽和白胡椒粉的迷人香气

 

237青菜肉丝粥：加一勺油，让粥底够“绵”

 

243铜锅米线：煮出连汤底都够味儿的酸爽

 

249干炒牛河：牛肉够嫩、河粉够味，还有“镬气”！

 

255鸡丝凉面：料足才味美

 

259开洋葱油拌面：熬一罐香气逼人的葱油

 

264菜谱中简单的一句“沥干水”，可别小看它

 

267荷叶糯米鸡：拌匀糯米要趁热

 

 

【附】人气甜品

 

271杏仁豆腐：用三种杏仁，有超浓郁的杏仁味儿