浙江饮食文化遗产研究
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作者金晓阳,周鸿承
出版社上海交通大学出版社
ISBN9787313253033
出版时间2021-08
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数248页
字数261千字
定价68元
货号SC:9787313253033
上书时间2024-05-01
商品详情
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内容简介:
本书从国内外饮食类非物质文化遗产传承、保护和利用的实践出发，首次系统阐述了浙江饮食文化遗产的基本内容和实践方法。本书分9章，内容包括浙江食材类，浙江技艺类，浙江器具类，浙江民俗类，浙江文献类饮食文化遗产的内容、数量与分布，浙江饮食文化博物馆平台建设，浙江非遗美食文化的传播与实践情况等。本书可作为高等院校人文通识课程的教学用书，也可作为文化遗产管理、历史文化学领域的研究性参考图书。
目录:
第一章浙江饮食文化的过去、现在与未来
第一节历史渊源与变迁
第二节研究背景及对象
第三节研究方法及意义
第二章国内外研究现状及其对浙菜研究的启示
第一节国内有关饮食文化研究的现状与新趋势
第二节欧美研究者善于从跨学科视角审视中国饮食文化
第三节近现代日本有关中国饮食文化研究经验与启示
第四节新时代浙菜文化研究动向与趋势
第三章浙江食材类饮食文化遗产
第一节食材分类与储存
第二节动物性食材
第三节植物性食材
第四节传承保护利用现状
第四章浙江技艺类饮食文化遗产
第一节传统菜肴类烹饪技艺
第二节饮品类制作技艺
第三节面点小吃类制作技艺
第四节调味品及腌制类制作技艺
第五节其他非遗美食制作技艺
第五章浙江器具类饮食文化遗产
第一节史前时期
第二节先秦时期
第三节汉唐时期
第四节宋元明清时期
第五节浙江代表性饮食器具遗产
第六章浙江民俗类饮食文化遗产
第一节杭嘉湖平原饮食习俗
第二节衢金丽山地饮食习俗
第三节温台甬海洋饮食习俗
第七章浙江文献类饮食文化遗产
第一节浙江饮食古籍与相关文献
第二节当代浙江饮食图书统计与分析
第三节袁枚《随园食单》及其文献价值
第八章浙江饮食文化博物馆的非遗价值
第一节全球饮食文化博物馆建设经验与作用
第二节杭帮菜博物馆对杭城味道传播的成功经验
第三节大运河美食展示馆对浙江运河非遗美食的传承推广
第四节浙菜博物馆创建的可行性与创意思考
第九章浙江非遗美食文化的传播与保护实践
第一节非遗美食市集：浙江非遗博览会中的专项展览
第二节浙江传统美食展评展演活动
第三节饮食文化博物馆助力非遗美食传承保护
参考文献
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