食物、营养与健康
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作者胡敏，周小军主编
出版社化学工业出版社
ISBN9787122391926
出版时间2021-09
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数248页
字数377千字
定价49.8元
货号SC:9787122391926
上书时间2024-05-01
商品详情
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主编推荐:
1.从食物、营养与健康的角度出发，把营养学的基本理论与健康观念和保健知识有机地结合起来
2.阐述了食物与健康的关系、营养素在人体中的作用、不同食物的营养价值、合理营养与膳食指南。
3.还介绍了特殊人群营养、运动营养与健康、营养与疾病、食品安全等内容。
4.每章前有明确的“学习目的”，章后有“讨论与思考”“章节小测验”，既方便老师教学，也方便学生学习。
5.可作为高等学校相关专业公共选修课的教材，也可作为食品科学与工程、食品质量与安全、营养学等相关专业广大师生的参考书。
内容简介:
本书从食物、营养与健康的角度出发，介绍了食物与健康的关系、营养素在人体中的作用、不同食物的营养价值、特殊人群营养、运动营养与健康、合理营养与膳食指南、营养与疾病、食品安全等内容。本书融科学性、知识性、趣味性于一体，理论联系实际，通俗易懂，应用性强；可作为高等学校相关专业公共选修课的教材，也可作为食品科学与工程、食品质量与安全、营养学等相关专业广大师生的参考书。
目录:
第一章绪论
第一节食物与营养概述1
一、食物的定义1
二、营养及营养素的定义2
三、膳食营养素参考摄入量2
第二节健康概述3
一、健康的定义3
二、亚健康的定义3
第三节食物与人体健康生理活动4
一、食物与新陈代谢4
二、食物与机体内环境4
三、食物与大脑兴奋性5
第二章宏量营养素与健康
第一节蛋白质7
一、概述7
二、氨基酸的分类7
三、氨基酸模式和氨基酸8
四、消化、吸收、代谢9
五、生理功能9
六、食物蛋白质营养学评价9
七、供给量、来源11
第二节脂类11
一、概述11
二、分类和特点11
三、消化、吸收、代谢12
四、生理功能13
五、供给量、来源14
第三节碳水化合物14
一、概述14
二、分类和特点14
三、消化、吸收、代谢16
四、生理功能16
五、供给量、来源17
第四节能量17
一、概述17
二、人体的能量消耗17
三、人体一日能量需要量的确定19
四、膳食能量需要量20
第三章微量营养素与健康
第一节矿物质22
一、概述22
二、钙22
三、磷24
四、镁24
五、钾25
六、钠26
七、铁27
八、锌28
九、碘29
十、硒30
十一、铬31
十二、
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