原味食悟：从口欲到食愈的零负担健康烹饪法
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广东广州
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作者邱佩玲著
出版社电子工业出版社
ISBN9787121302626
出版时间2016-11
装帧平装
开本其他
定价68元
货号8866843
上书时间2024-04-19
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作者简介
邱佩玲，曾任新闻工作者，如今是深度研究养生、自然疗愈和厨艺的健康美食者。定居美国印第安纳州的她，多年前因个人健康危机和一场孩子的病变，开始追随兼顾健康与环境责任的有机乐活饮食。做菜对她来说，不纯是美味的探索与追求；一道好料理，也不仅止于滋养身心。透过对食材的认识，了解成就美味背后的因缘，以及人食地物依存的关系，是她在视觉、味蕾间寻求创意和乐趣之余，致力实践的一种生活态度，也是她冀望留给孩子一辈子受用的食育根基。2010年开始，她利用每月一次的厨艺课，与来自世界各地的朋友，分享以有机、天然、在地、当令全食物为主的零负担健康烹调法。她的原创料理兼具东西方口味，是“食材本地化，口味靠前化”的力行者。曾任新闻工作者，如今是深度研究养生、自然疗愈和厨艺的健康美食者。定居美国印第安纳州的她，多年前因个人健康危机和一场孩子的病变，开始追随兼顾健康与环境责任的有机乐活饮食。做菜对她来说，不纯是美味的探索与追求；一道好料理，也不仅止于滋养身心。透过对食材的认识，了解成就美味背后的因缘，以及人食地物依存的关系，是她在视觉、味蕾间寻求创意和乐趣之余，致力实践的一种生活态度，也是她冀望留给孩子一辈子受用的食育根基。2010年开始，她利用每月一次的厨艺课，与来自世界各地的朋友，分享以有机、天然、在地、当令全食物为主的零负担健康烹调法。她的原创料理兼具东西方口味，是“食材本地化，口味靠前化”的力行者。
目录
10缘起：从口欲到食愈、有机到乐活的食事旅程
024关于这本书
030我的厨房器具
036我的食物柜
Part 1
活力源泉早餐＆早午餐
Energetic breakfast ＆ brunch
042高纤枸杞燕麦粥│结合食物的营养
044替罪羔羊的椰油
046牛油果奇亚籽三明治│降胆固醇补充满满元气
048荞麦芝麻松饼│舍弃白面更美味的早晨煎饼
050坚果种子燕麦酥│寒天里甜牙齿的好伙伴
052千层果香酸奶│汇集食材的美味一杯
054根蔬菠菜蛋饼│清冰箱料的周末蛋饼
056枣香坚果豆谷奶│通体暖舒的寒冬良伴
058固本清源绿果汁│连小朋友也爱的酸甜果汁
060美国农夫市集与本地食物运动
Part 2
清爽舒食沙拉＆时蔬 Salads and vegetables
068凉拌果香卷心菜│暖心护士的疗愈菜谱
070寒冬里的一抹阳光——
以食喂养、以爱护育我们的Rosa
072凉拌金橘樱桃萝卜│家乡风味凉拌一品
074凉拌芜菁柿子│东西合壁的秋季风味
076荞麦凉面沙拉佐姜汁芝麻酱│沁凉开胃夏日轻食
078牛油果南瓜佐腐乳酱│连老外都惊艳的绝妙组合
080干煎茄子佐味噌蒜泥酱│厨艺课里佳评如潮的夏季菜品
082蒜烤南瓜│绵密如脂瓜香甘甜
084秋之烤蔬│封存味蕾里的馥郁秋意
086培根抱子甘蓝│天生一对宴客料理
088豆腐韭菜煎饼│连肉食者也爱的巧变菜品
090咖喱肉末秋葵│健胃整肠的夏季鲜甜
092人气亚洲菇和健康不败烹调法
098烤芦笋香菇│春季必尝原味蔬香
Part 3
欢乐时光一手食 Light food ＆ finger food
104意式烤甜椒佐欧包│食欲大开美味面包船
106烟熏鲑鱼萝卜卷佐青柠椰汁酱│毕业派对应景菜
108鲜虾牛油果开口三明治│派对营养一手食
110双味海苔│海菜课里的创意菜单
112墨西哥式毛豆卷心菜卷│一卷补足蔬果量
114全谷卷饼佐柠香酸奶酱│色彩鲜艳麦香轻食
116周末的鸡汤米粉│半小时上桌的安慰食物
118吃健康，爱地球——小区化的有机食品合作社
Part 4
甘甜鲜美海之味 Taste of the ocean
126南洋风香草虾沙拉│色鲜味丰豪华沙拉
129橙香干贝沙拉│果香提鲜海滋味
132烤鱼块佐青柠蜜汁酱│少油多滋无负担料理
134咖喱鲑鱼│滋养身心的优质蛋白质
136蒸烤纸包鱼│中西皆宜的鱼料理
138香草蒸酒贻贝│偷师而来的绝妙海味
140香草油淋鱼│精简健康的全鱼烹煮
142香料海鲜炖饭│尝一口就折服的全谷炖饭
146珍珠虾肉丸│半肉半虾健康配方
150坐飞机来的海味
Part 5
味丰而不腻的肉品 For the meat lovers
158从零开始泰式绿咖喱│自制蔬香绿咖喱
162烤鸡柳佐菠菜杏仁酱│另类青酱的惊奇之味
164南洋风茄汁鸡│改良版南洋酸甜风味
166金枣橙香鸡│排行我家前三名的鸡料理
168五香烤肋排│用味噌做吮指回香肋排
170健康升级肉燥│以天然鲜蔬代替爆香
172果香根蔬炖牛肉│果酸是天然软肉剂
174日式烤里脊佐橙汁酱油│低脂多汁的肉排做法
176与中川家共享的美好“食光”
Part 6
让肉食者拒绝不了的蔬食 Vegans’ delights
182凉拌萝卜叶豆腐海带芽│颠覆美国友人观念的无添加美味
184 隐匿于美国中西部小镇的东方古早味
188催芽种子抹酱│有“肉味”的多用途抹酱
190冲绳苦瓜炒豆腐│让苦瓜变好吃的升级做法
192印式菠菜鹰嘴豆咖喱│椰奶风味浓郁配方
194甜菜豆腐核桃千层│不油腻的清爽尝试
196椰汁南瓜豆│满足肉食者的蔬食料理
198餐桌上的季节风景
Part 7
让非白饭不吃者破例的全谷 Whole grains
204油蒜香草拌饭／杂蔬拌饭│掳获不食糙米者的饭料理
206日式栗子炊饭│喷香诱人的浓郁秋味
208彩虹小米沙拉│易消化的零麦麸谷类料理
210芝麻菜松子螺丝面│全麦取代白面的营养吃法
212糙米萝卜糕│蒸烤两吃的家传萝卜糕
216厨艺教室里的人生百态
Part 8
零罪恶无负担小点 Guilt- and burden-free snacks ＆ treats
224脆烤地瓜土豆片│短时间搞定的健康零嘴
226蒜味香草小薄饼│打败天下手的小点
228全谷胚芽玛芬│不用白面粉也一样松软
232奇亚籽杏仁巧克力方块│零负担的“黑色喜悦”
234椰枣松露球│无加糖的纯素生机点心
美味附录 Appendix
236蒜香辣油│健康口味的万用辣油
237基本款青酱│可多变化的无调味青酱
主编推荐
找寻食物原味，分享依时而食的生活美学
生鲜蔬果、坚果种子、低污染海鲜肉品、全谷物、食物、零负担调味食材 & 60多道疗愈身心的丰食美肴
从追求口欲到疗愈全身心照顾家人，体味有机食事人生百态
清楚具体的健康饮食及乐活原则，食材美味食谱、料理诀窍 日日实践有机、在地、永续的全食物主张
全部食谱皆原汁原味、不作假
一味多变、延伸组合，轻松应付三餐和宴客菜
精彩内容
媒体评论
而今，佩玲重拾起她那支叙述生动而流畅的记者之笔，讲出了她的乐活故事，当中有她对家人的爱，对朋友的关怀，对生活的感恩。更棒的是，书中有佩玲研制的美食食谱和图片，亦是厨娘的我，有幸先睹为快，已相中好几道美食，将在我的厨房中如法炮制。
饮食旅游作家 韩良忆
当了近二十年的美食记者，我越来越无法一言以蔽之 ：“何谓美食”？毕竟每个人喜爱的口味是很主观的。尤其现代人怕盐、怕糖、怕精致的人工添加物，所以如何把天然食材，烹煮出平衡的味道，入口让味蕾感到清新满足，是新美食的一大趋向。
而除了注重味道的调和，食材颜色的搭配，摆盘的美感，让整道菜呈现出真正的色香味美和五感契合，我形容这类美食是“身心疗愈和自然食材对话的窗口”。看佩玲的食谱，深感她是一个用心的窗口。
有句话说：“人生不是得到就是学到。”佩玲在人生*困顿的时候，逐渐摸索走出一条集健康、疗愈和身心一体的料理风格，选用有机食材、掌握食材和食材间的美味关系，她知道善待自己就从食物入口开始，我们岂能不跟着学呢！
傅培梅饮食文化基金会执行长Yamicook美食厨艺教室创办人 潘秉新
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