白酒酿造技术

图书标准信息

• 作者 罗惠波 编
• 出版社 西南交通大学出版社
• 出版时间 2012-09
• 版次 1
• ISBN 9787564319441
• 定价 20.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 154页
• 字数 181千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《白酒酿造技术》内容主要包括白酒工业的发展、白酒生产原辅材料、白酒生产微生物、制曲技术、大曲白酒生产技术、小曲酒生产技术等，突出应用性和针对性，具有很强的职业性、实践性和操作性；同时还着重介绍了白酒生产领域的新知识、新技术、新方法和新工艺。
　　《白酒酿造技术》可供高等职业院校生物技术专业、生物工程专业、发酵工程专业、酿酒工程专业的师生使用，也可作为酿酒企业职工培训教材，还可供从事白酒生产、管理、营销的工程技术人员和管理、营销人员参考。

【目录】

第一章绪论
第一节白酒的起源
第二节白酒工业发展史
第三节白酒在社会经济中的地位
第四节白酒工业发展趋势

第二章白酒分类
第一节世界蒸馏酒
第二节白酒的分类

第三章白酒酿造过程中的物质变化
第一节白酒酿造过程中的物质分解
第二节白酒酿造过程中的物质生成

第四章制曲
第一节白酒酿造微生物及其特性
第二节制曲原料
第三节大曲生产技术
第四节小曲生产技术
第五节麸曲生产技术

第五章白酒生产工艺
第一节酿酒的原辅料
第二节大曲酒酿造工艺及特点
第三节大曲酒生产工艺
第四节小曲酒生产工艺

附录
附录A食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒（GB2757-2012）
附录B浓香型白酒国家标准（GB／T10781．1-2006）
附录C酱香型白酒国家标准（GB／T26760-2011）
附录D清香型白酒国家标准（GB／T10781．2-2006）
附录E米香型白酒国家标准（GB／T10781．3-2006）
附录F凤香型白酒国家标准（GB／T14867-2007）
附录G食用酒精国家标准（GB10343-2008）
附录H无水酒精质量标准（GB／T678-2002）
参考文献