满汉全席之饽饽
￥ 62 ￥ 35 九五品
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北京东城
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作者扬眉 绘
出版社东方出版中心
ISBN9787547301012
出版时间2010-01
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数160页
定价35元
上书时间2024-03-04
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
-
基本信息
书名:满汉全席之饽饽
定价：35.00元
作者:扬眉 绘
出版社：东方出版中心
出版日期：2010-01-01
ISBN：9787547301012
字数：
页码：160
版次：1
装帧：平装
开本：16开
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编辑推荐
满汉全席是中华饮食文化的代表，在华人甚至亚洲人的印象中，它代表豪华筵宴。现在，除了名字，它已沦为虚幻。街头巷尾酒楼餐室与娱乐节目所炮制的它并不得到人们认可。有谁知道真正的满汉全席包括哪些菜品？由哪些材料烹成？如何烹制？《满汉全席之饽饽》在历史的碎片中找到真相，还原史实。书中所有菜品在《清宮膳底档》都可以找到，每一种烹饪方法都有它的历史源头。鱼翅、燕窝、熊掌、雪蛤离你我固然很遥远，但令人欣慰的是，历史上实实在在存在过的珍馐佳肴也可以很平凡。食物没有高低贵贱，它们永远是纯洁的。
内容提要
《满汉全席之饽饽》专门讲述清宮御膳的主食系列。“饽饽”是满族人对面食的称谓。绵延清朝三百多年的饽饽全盛时代，诞生和改良了几乎所有现在的主食与点心，而“外路”面食也都臣服于饽饽麾。上屉蒸的是“撒糕饽饽”、“苏叶饽饽”，火炉烘烤的是“光头”、“核桃酥”，下锅水煮的是“煮饽饽”（水饺）。北平俗曲《鸳鸯扣》专道“煮饽饽”：“仆妇们端上了饽饽送亲的就让，先说姑爷请用……勉强的咬点边儿仍然吐掉，阿哥他嚷是生面就笑坏了旁人，奶笑骂：猴儿你怎么好傻！快吃了不要胡说，那就是儿孙。”百年前餐前饭后为熟稔的“饽饽”盛名不在，其实尚存，萨其马、豌豆黄、枣儿糕，当然还有“煮饽饽”。
目录
不失国体的丰等满宴送赏赐取拉拉出工膳间克食膳房搬家
作者介绍
序言
不失国体的丰等满宴送赏赐取拉拉出工膳间克食膳房搬家
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【封面】
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