食品安全（高职高专/食品类/配增值）

图书标准信息

• 作者 李鹏高；陈林军
• 出版社 人民卫生出版社
• 出版时间 2020-09
• 版次 1
• ISBN 9787117293570
• 定价 69.00元
• 装帧 其他
• 开本 大16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 315页
• 字数 494千字

【内容简介】

首次启动适用于食品加工技术、食品营养与检测、食品生物技术等专业的13门课程教材的编写出版工作，力争突出食品类专业的特色，加强与生产实际的联系，培养食品专业高技能人才。同时，同步进行数字化教学资源建设，在建设网络增值服务的基础上，在纸质教材中全面引入二维码，实现我社教材与其他竞争社产品的差异化发展，打造首套融合教材。

【目录】

:
第一篇  食品安全基础知识
  第一章  食品安全绪论
    第一节  基本概念和定义
    第二节  我国食品安全管理的历史与现状
      一、我国食品安全管理的发展史
      二、我国食品安全管理的现状
      三、我国食品安全面临的挑战
      四、我国食品安全管理亟待解决的问题
    第三节  食品安全学的研究内容
      一、食品安全学的基本原理和原则
      二、食品安全控制技术
      三、食品安全标准及检验方法
      四、重大食品安全问题的处理
      五、食品安全学的学习内容和学习目标
    实训1  食物样品的采集、制备与保存
  第二章  食品污染及其预防
    第一节  概述
      一、食品污染物的来源
      二、食品污染的危害
    第二节  生物性污染
      一、食品微生物污染及其预防
      二、食品霉菌与霉菌毒素污染及其预防
      三、食源性寄生虫和病毒对食品的污染
    第三节  化学性污染
      一、农药对食品的污染
      二、兽药对食品的污染
      三、食品加工过程中形成的有害物质对食品的污染
      四、有害金属及非金属对食品的污染
      五、食品容器和包装材料对食品的污染
    第四节  物理性污染
      一、食品的杂物污染
      二、食品的放射性．污染
    实训2  食品的感官性状分析
    实训3  食品细菌性污染的检测
    实训4  食品中黄曲霉毒素B。的检测（ELISA法）
    实训5
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