食品生物化学实验教程
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作者魏玉梅,潘和平 主编
出版社科学出版社
ISBN9787030524218
出版时间2017-05
版次1
装帧平装
开本B5
纸张胶版纸
页数257页
字数352千字
定价49元
货号SC:9787030524218
上书时间2024-05-06
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商品详情
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内容简介:
这本《食品生物化学实验教程》分为四篇：靠前篇介绍食品生物化学实验基本知识，共两章；第二篇介绍常用生物化学实验技术与原理，共三章，包括光谱分析实验技术、生物活性分子的分离技术、活性分子及其活性检测；第三篇为基础性实验，共八章，与食品生物化学理论教材相对应，包括食品中的水及矿物质、糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶、维生素、物质代谢与生物氧化实验项目；第四篇为综合设计性实验，共四章，由浅至深设计实验项目，使学生掌握更多的研究方法和技术，培养应用和创新能力。本书注重基本实验方法和技能的训练，还结合食品领域相关实验方法和手段，引进新的生物化学实验技术，以培养学生的创新意识。本书可作为高等学校食品工程、发酵工程、食品营养、动物医学、卫生检验、生物技术等相关专业的本科生实验教材，也可供相关专业的学生、教师及科研工作者参考。
目录:
前言
第一篇食品生物化学实验基本知识
第1章绪论
1.1食品生物化学基本概念
1.2生物化学实验技术
第2章食品生物化学实验室常识与规则
2.1食品生物化学实验室须知
2.2生物化学实验室安全及防护知识
2.3生物化学实验基本操作
2.4样品的采集与前处理
2.5方法的选择与数据处理
2.6实验记录和实验报告的撰写规范
第二篇常用生物化学实验技术与原理
第3章光谱分析实验技术
3.1分光光度法
3.2荧光分析法
第4章生物活性分子的分离技术
4.1离心技术
4.2层析技术
4.3电泳技术
第5章活性分子及其活性检测
5.1含量分析
5.2生物活性的评价
第三篇基础性实验
第6章食品中的水及矿物质
实验一食品中水分含量的测定
实验二水分活度的测定
实验三食品中灰分的测定
实验四钙含量的测定
实验五铁含量的测定
实验六磷含量的测定
实验七碘含量的测定
第7章糖类
实验八总糖和还原糖含量的测定——3，5-二硝基水杨酸比色法
实验九淀粉含量的测定
实验十果胶含量的测定
实验十一总糖含量的测定——葸酮比色法
实验十二焦糖的制备及其性质
第8章脂类
实验十三粗脂肪的提取和定量测定
实验十四碘值的测定
实验十五油脂过氧化物值的测定
实验十六油脂酸价的测定
实验十七血清胆固醇的测定
第9章蛋白质
实验十八蛋白质的两性反应和等电点的测定
实验十九蛋白质沉淀反应
实验二十双缩脲法测定蛋白质的含量
实验二十一蛋白质浓度
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