从零开始做餐饮 开店篇
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江苏无锡
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作者宋宣
出版社中信出版社
ISBN9787521712735
出版时间2020-01
装帧平装
开本16开
定价68元
货号1201993119
上书时间2024-02-18
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作者简介
宋宣，善于通过精品原创内容，挖掘中国餐饮行业不断变革背后的事件和规律。带领团队创作餐饮领域报道千余篇，生产线上课程700余节，开办线下课堂200余次，累计为近千万人提供了新鲜的经营知识。自2015年起，创办了餐饮行业线上职业教育平台“勺子课堂”和专注餐饮门店流程再造与企业大学构建的咨询机构“勺子咨询”，2019年创办餐饮职业人才服务机构“勺子优才”，先后获得了来自西贝、嘉和一品、青松基金和华创资本等机构的近5000万人民币融资。
目录
推荐序一餐饮经营的大学问与小道理（西贝莜面村创始人贾国龙）/V
推荐序二餐饮人的“7P狼”法则（麦当劳亚太区前副总裁李明元）/VII
推荐序三营销的本质是服务（上海华与华营销咨询有限公司董事长华杉）/XI
序期待中国诞生超级餐饮品牌/XV
章准备：谋定而后动，方能立于不败之地/001
认识餐饮大环境：在红海中寻找蓝海/003
创业之前，请先认清你自己/006
心理准备：三军未动，预期先行/008
资金准备：手中有粮，心中不慌/012
创业计划书：餐饮创业者的开店指南/016
遇见小面：创业者的1万小时定律/019
第二章定位：为你的餐厅挖掘“护城河”/025
品类定位：占据消费者心智/027
客群定位：做特定群体的生意/030
对手定位：你会被谁替代，谁就是你的竞争对手/034
模式定位：商业模式的本质是效率体系/036
优势定位：如何能比竞争对手更赚钱/040
巴奴：定位越窄，品牌越有力/043
第三章选址：位置，位置，还是位置/049
选址之前，请先进行成本计算/051
选址的三大影响因素/055
入驻购物中心的选址考量/058
社区，下一个选址风口/063
扎堆选址，充分享受“聚集效应”/067
井格的选址秘籍/070
第四章装修：营造最美用餐体验/077
动线设计的效率革命/079
打造光影和谐的用餐空间/084
工业材质的选择与应用/088
用色彩营造幻想味觉/092
绿植墙：让你的餐厅“活”起来/097
背景音乐：不可或缺的“声音标识”/101
湊湊火锅·茶憩装修的神来之笔/104
第五章菜单：一切美好的开始/111
菜品的选择与更迭/113
起个让全世界记住的好菜名/117
用拍电影的手法制作菜单/120
不要轻易尝试电子菜单/127
杨记兴的“菜单革命”/130
第六章营销：让顾客知道你，爱上你/137
传单虽小，可不简单/139
用创意引爆生意/145
活动营销的五大维度/152
借势，成为风口上的那只猪/158
从“节日营销”到“节日赢销”/161
移动互联网时代的营销新宠/165
西贝莜面村的“亲嘴打折节”/171
第七章人力：人是餐厅永恒的主语/177
喜悦的员工是生产力/179
提升人效的三大方法/185
海底捞的人力管理环状体系/189
第八章品控：最高的竞争壁垒当属菜品本身/197
食材采购的执行与管理/199
供应链品质决定餐厅的未来/203
以标准化摆脱后厨“绑架”/207
对菜品味道的极致打磨/213
烂服务会“坑”好产品/216
喜家德的品质管控法则/225
第九章数据：未来的竞争，都是数据竞争/229
成本分析的“三看法则”/231
销量预测：最靠不住的是直觉/235
财务健康的临界点/238
你的餐厅真的“满”了吗/243
会员管理的数据决策/248
眉州东坡的数据化之路/254
致谢/259
内容摘要
2016年面世的《从零开始做餐饮》，被千万餐饮行业从业者誉为“中国餐饮”，在行业内备受好评，改变了餐饮市场缺少系统性图书的现状。作为《从零开始做餐饮》的更新版，宋宣在这本书中详细介绍了近几年涌现的大量餐饮开店“新玩法”，并聚焦于开店准备期和开店过程中的具体问题和解决方法，把知名餐饮企业的开店攻略掰开揉碎，毫无保留、简单直白地分享了中国餐饮行内人的成功秘诀，让圈外人轻松入行，让圈内人少走弯路：店铺开在何处更易获得更大客流；如何装修才能增加空间利用率；菜单如何制定才能提高客单价；招聘需求如何写更容易招到好员工；食材采购怎么做更便于执行和管理……本书通过翔实的案例、丰富的数据、直观的图表，从选址装修、菜单设计、客源获取、员工招聘、质量管控等9个方面，系统梳理了餐饮人的迫切需要，但很难直接获取的知识，让开店不再是入行的难题。
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