面点制作工艺-(第2版)9787564137502 钟志惠东南大学出版社
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山东泰安
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作者钟志惠主编
出版社东南大学出版社
ISBN9787564137502
出版时间2012-08
版次1
装帧平装
开本16开
定价42元
货号R_7737429
上书时间2023-11-15
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《面点制作工艺》第2版突破传统教材模式，紧密结合岗位工作任务和职业能力培养，以项目导向、任务驱动、学做一体的教学模式对教材内行重排，突出中式面点制作工艺的实际运用，将面点工艺理论与实践操作有机融合在一起，使学生在学制作工艺的同时掌握面点品种的制作技术和要领。同时，在内容安排上兼顾与国家职业技能鉴定等级考核有效衔接，使学生在学时，也能与自己的职业规划紧密联系，更突出其适用性。 钟志慧主编的《面点制作工艺》第2版分为上、中、下三篇，上篇：基础知识篇，主要介绍面点概况、面点生产作业流程与要求、面点原料选用、面点设备器具、面点等内容中篇：面点工艺篇，主要介绍制馅工艺、成形工艺、熟制工艺和面团调制工艺；点技术篇，主要介绍面点品种制作和面点运用与创新。在每篇后设置综合实训以及国家职业技能鉴定等级考核中式面点师(初级、中级、)的模拟考核试题，并附有详细答案。 本书既可作为高职旅游与酒店管理类专业教材，也可作为面点从业人员和面点爱好者的学书。
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