香积厨房 素食名菜精华

图书标准信息

• 作者 董周相
• 出版社 广西科学技术出版社
• 出版时间 2002-05
• 版次 1
• ISBN 9787806661475
• 定价 12.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 铜版纸
• 页数 54页

【内容简介】

北京的胖子数量全国第一，这个令人吃惊的统计数字确实事出有因。北京市健康教育所对该市居民膳食结构的调查显示，30多年来，北京居民的日常食物中，粮食、薯类及豆类所占的比例明显下降，动物脂肪及油脂的摄入量则大大上升，甚至超过了人体的需要。

  调查表明，粮食、薯类及豆类在北京人餐桌上所占的比例已经从过去的2/3下降到现在的1/3。过去一个成人一顿饭能吃掉半斤粮食，现在一天也吃不到半斤。但动物脂肪及油脂的摄入量却已经由过去仅仅占食物总量的2.8%上升到现在的23.1%。这直接导致北京人花在高血压、冠心病、糖尿病、痛风等慢性病方面的治疗费用占据了医疗费用支出的最大比例。

  有关专家指出，生活水平提高而医疗费用上涨的原因之一，就是因为肉、蛋、奶的摄入量过多，再加上运动减少，人体血液的pH值偏于酸性，这就为包括肿瘤在内的慢性病提供了一个温床。

  专家提示北京市民，老话说的“豆腐白菜保平安”，实际上就是说：吃素能使血液偏于碱性，从客观上避免了“酸性体质”引起的后患。

【目录】

一 清凉四季

  紫高丽卷

  起司三明治

  腐皮沙拉

  芝麻牛蒡

  生菜紫卷

  菜燕三丝

  凉粉苦瓜

  麻辣白菜

  芝麻胡萝卜

  苹果紫卷

二 光明美满

  萝卜素蹄

  银杏淮山

  宫保翠珍

  麻辣箭卷

  莲香素卷

  脆丸黑豆

  芹香银芽

  玉芹双芽

  塔香玉黍

  菊红香根

  瓜排竹笙

三 欢天喜地

  香枣泥卷

  炸皇帝豆

  百合仙翠

  三宝加被

  绿苔丝瓜

  芝麻芋球

  青海带条

  茄汁包块

  松子田花

  酥危蘑菇

  莲香山药

四 七彩瓜果

  糖醋时鲜

  碧绿红霞

  黄金核枣

  瓜果双脆

  素贝瓜方

  椰香南瓜

  水晶瓜卷

  猕桃吉丁

  蜜桃羹条

  红楼双鱿

五 饮水思源

  连锅面筋汤

  菜茎玉米汤

  腐竹竹笙汤

  油豆腐细粉

  味噌海带汤

  山地玉米汤