西式糕点工坊

图书标准信息

• 作者 袁国湘、吴贝妮 编
• 出版社 吉林科学技术出版社
• 出版时间 2008-08
• 版次 1
• ISBN 9787538438468
• 定价 55.00元
• 装帧 平装
• 开本 大16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 215页
• 正文语种 简体中文，英语

【内容简介】

西式糕点是西方饮食文化中的一颗璀璨明珠，它以制作精细、营养丰富、品种繁多为世人所赞誉。
本书从糕点工艺入手，介绍了西式糕点的发展、特点、设备、工具、原料、制作等相关知识，并针对面包制作和一些特殊工艺，加以重点讲解。书中分为4个部分，向读者推荐了200余款符合中国人口味的精美西点，内容包括蛋糕、面包、吐司、三明治、酥皮饼、饼干、比萨、派、蛋挞、果冻、布丁、慕斯，既有传统又有创新，图文并茂，讲解详尽，中英文对照，可读性和可操作性具佳，尤其适合专业糕点技师、个体从业人员及外国烹饪爱好者提高技艺之用。

【目录】

西式糕点概论
面包制作的基础知识
其他重要工艺介绍
Part1蛋糕的制作
芝麻蛋糕卷
巧克力蛋糕卷
牛油蛋糕
蛋黄糕
香橙蛋糕卷
可可蛋糕卷
蜂巢蛋糕
筒式蛋卷
虎皮蛋糕
花生蛋糕
芝士蛋糕
香橙卷
香蕉蛋糕
奶味水果蛋糕
伯爵蛋糕
红豆蛋糕卷
椰蓉蛋糕卷
鲜果蛋糕
咖啡卷
水果蛋糕
果酱圈蛋糕
奶酪小蛋糕
圣诞树根蛋糕
美味蛋糕饼
三味卷
荷兰蛋糕
果味蛋糕
葡萄干糕块
奶油果酱卷
肉松蛋糕卷
巧克力蛋卷
提子蛋糕卷
哈密瓜卷
菠萝奶味蛋糕
葡萄蛋糕
锡纸蛋糕
刺猬蛋糕
果酱叶子蛋糕
香橙蛋糕
满福蛋糕
铜锣烧
果酱蛋糕
……
Part2面包、吐司、三明治的制作
Part3酥皮饼、饼干、比萨、派、蛋挞的制作
Part4果冻、布丁、慕斯的制作