烹调原理
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作者郑昌江
出版社科学出版社
ISBN9787030534262
出版时间2023-02
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
定价45元
货号29470083
上书时间2024-07-29
商品详情
- 品相描述：全新
- 正版全新
- 商品描述
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【内容】:本书是以职业性、技术性和示范性为导向，将烹饪的专业理论知识和烹调实践相结合，为培养学生建立在烹饪科学基础之上的烹饪技能及创新能力奠定理论基础。通过教材整体构思、表现形式和内容组织等方面的积探索，力争拓宽、夯实烹饪专业的学科基础。其核心内容是菜肴属性的形成机制和方式，主要包括菜肴的色、味、香、型、质的形成过程及原理，以及菜肴感官评价方法、检测仪器的应用等方面的理论与知识，是指导烹饪专业烹调实践的一本重要的专业基础课程教材。
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