烹调原理

图书标准信息

• 作者 郑昌江 著
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2017-06
• 版次 31
• ISBN 9787030534262
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 164页
• 正文语种 简体中文
• 丛书 教育部财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书

【内容简介】

　　本书是以职业性、技术性和示范性为导向，将烹饪过程的专业理论知识和烹调实践相结合，力争拓宽、增厚烹饪专业的学科基础。其核心内容是菜肴属性的形成机制及方式，主要包括菜肴的色、味、香、型、质地的形成过程和原理，以及菜肴感官评价方法和检测仪器的应用，是指导烹饪专业烹调实践的一门重要的专业基础课程的教材。