江南名菜名点图谱:杭州莱

图书标准信息

• 作者 上海银河宾馆 编
• 出版社 上海科学技术文献出版社
• 出版时间 2000-05
• 版次 1
• ISBN 9787543915442
• 定价 38.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 104页

【内容简介】

以“清”为其本质特点的杭州菜，文化积淀颇深，几乎所有名菜都有一个美丽动人的故事。“宋嫂鱼羹”是从汴州逃难到杭州的宋嫂所制，给当了太上皇的高宗赵构尝了之后，大受赞赏而名嗓京城的，故诗云：“一碗鱼羹值几钱？旧说遗制动天颜。时人信值来争市，半买君恩半买鲜”。“叫花童子鸡”则是叫花子用自己的方法烹制的章鸡演变而来。

【目录】

序

目录

前言

冷盆类

    1 白切鸡

    2 顺风耳

    3 酱香老鸭

    4 香卤素鸡

    5 凉粉

    6 酸菜粉丝

    7 蜜汁稣鱼

    8 白切肉

    9 盐水毛豆

    10 蚝油门腔

    11 蜜汁叉烧

    12 八宝菜

    13 开洋芹菜

    14 酱香乳鸽

    15 香干蒿菜

    16 醉枣

    17 火丝莴笋

    18 醉爪

    19 开洋豆腐干

    20 糖醋萝卜

    21 糯米藕片

    22 各菜干丝

    23 鱼露肚尖

    24 卤鸭

    25 醉鸡

    26 蜜汁小排

    27 多味花生米

    28 凉拦笋干

    29 盐焗鸡

    30 双蛋拌豆腐

海河类

肉菜类

禽蛋类

野味类

汤羹类

砂锅类

炖品类

蔬菜类

点心类