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【85成左右新笔迹少】食品工艺学夏文水　主编中国轻工业出版社

【85成左右新笔迹很少】整体很新，正版，无附件、光盘、增值服务等。

10.56 2.2折 48 八五品

库存4件

浙江杭州

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作者夏文水　主编

出版社中国轻工业出版社

ISBN9787501956098

出版时间2007-01

版次1

装帧平装

开本16开

纸张胶版纸

页数473页

字数99999千字

定价48元

货号9787501956098

上书时间2023-08-29

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商品详情

品相描述：八五品: 【85成左右新笔迹很少】整体很新，正版，无附件、光盘、增值服务等。

商品描述: 基本信息
书名:食品工艺学
定价：48元
作者:夏文水　主编
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2007-01-01
ISBN：9787501956098
字数：772000
页码：473
版次：1
装帧：平装
开本：16
商品重量：
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内容提要
《食品工艺学》教材内容共八章。章绪论，建立了掌握食品专业知识所需的一些重要食品概念和提及了理解本书内容所需的理论基础，介绍了国内外食品工业的发展和前景以及食品工艺学的范围，使学生对该课程的学习有一个明确的目标并激发学习的兴趣。第二章食品脱水，介绍了利用水分活度保藏食品的原理和方法。第三章涉及与热加工有关的基本技术，包括巴氏、热烫和商业。第四章食品冷冻，介绍了降低温度延长货架期的原理与技术。第五章介绍了腌制发酵和烟熏三种有效的传统食品保藏原理，由这些方法加工的食品往往都是具有民族特色的食品；增加了半干半湿食品保藏一节。第六章介绍了以防腐和抗氧化为主的食品化学保藏原理。第七章介绍了食品辐射保藏原理。第六章和第七章是作为现在实际生产中应用的冷（或非热）技术。第八章介绍了肉类制品、水产制品、乳制品、果蔬制品、饮料、糖果巧克力和谷物制品等典型食品加工工艺，其工艺实例都是工业化大规模生产的大类食品；重点在食品原料特性和影响品质的加工关键操作上，这些不同产品工艺的介绍有利于学生理解产品和加工之间的关系。
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序言