预售【外图台版】怀旧糕饼4：牛舌饼、老婆饼、脆皮流沙球、古早味蛋糕的回忆点心 / 吕鸿禹 橘子
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作者吕鸿禹
出版社橘子
ISBN9789863641490
出版时间2019-09
装帧平装
定价182元
货号YS9789863641490
上书时间2020-09-04
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商品详情
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- 商品描述
- 基本信息：书号：9789863641490书名：怀旧糕饼4：牛舌饼、老婆饼、脆皮流沙球、古早味蛋糕的回忆点心作者：吕鸿禹出版社：橘子出版时间：2019/9/4内容简介：如何做出酥脆的牛舌饼、老婆饼？浓郁松软的脆皮流沙球、绵密古早味蛋糕制作秘诀怎么掌握？跟着老师傅的亲手配方，搭配上千张步骤图，让你也能重现73道糕点的甜蜜滋味！怀念的好味道无须再寻寻觅觅，传承老师傅不藏私的传统手艺，就能在家重温古早味点心！本书特色◆*详尽！73道糕点作法＋1千多张步骤图，一看就懂：作者亲自调整配方，分享巨细靡遗的作法，再搭配1000张以上的步骤图，让你一看就懂、一学就会！◆*贴心！制作小秘诀＋材料比例公式，轻松上手：重点步骤都有小秘诀的贴心提醒，降低失败率。还能套用双糕润材料的计算公式，轻松掌握调配比例的要领！◆*有趣！多元饮食文化的糕饼＋有趣的由来典故：书中收录新疆特色面食、山西古法烙制石头饼以及广东小吃糖不甩……还有流传久远的三眼糕，乘载一段感人传说的老婆饼、霸王别姬糕，一书在手，就能做出超经典点心！美味推荐王瑞瑶─中广流行网「超级美食家」节目主持人古佳峻─屏东科技大学通识教育中心助理教授（顺序按姓氏笔画顺序排列）作者简介：作者│吕鸿禹 出生于台南县麻豆镇，就读初中时，已在糕饼店当学徒，曾开设面包店、早餐店。拥有50余年制作糕饼经验，抄录下许多古早味糕饼的食谱，亲手按照配方和做法做出道道糕饼，并以照片记录制作过程，只为了留下传统手艺，甚至是已将失传的味道。着有「怀旧糕饼90道」、「怀旧糕饼2」、「怀旧糕饼3」等畅销书。受邀演讲：「2017年台南美食美学系列讲座」、「2017台湾图书馆阅读讲座」，及应邀至高雄餐旅大学示范指导台湾传统糕饼制作。摄影│杨志雄二十几年的摄影生涯，在各媒体杂志间游走，喜欢拍摄不一样的题材，尝试不同的内容，不同的表现方式。喜欢在旅程中吃当地的食物，逛普罗的市集，体验在地的生活。现为自由摄影工作者。目录：推荐序作者序第一章 酥饼牛奶酥炼乳酥凤片酥鹿港牛舌饼宜兰牛舌饼打狗牛舌饼云南牛舌饼云南老婆饼老婆饼老公饼第二章 酥点马铃薯酥皮煎饼南瓜玉米煎饼芋香椰枣南瓜果花生石头饼芝麻石头饼菠萝脆饼八爪章鱼酥可可脆卷椰子脆卷柠檬脆糖卷柳橙脆糖卷第三章 糕点黑芝麻软糕烫面炸糕死面蒸糕什锦Q糕流沙软糕脆皮流沙球清爽片粟糕台式萝卜糕港式萝卜糕红萝卜炸糕奶油炸糕第四章 茶点茶酥茶包茶点茶饼茶糕茶果茶粿茶糖三眼糕红豆松糕迷你状元糕第五章 其他松子软糕蜂巢奶油卷花椰菜卷红豆章鱼饺地瓜如意糖糖不甩腐竹糖水自制炼乳法蜜红豆制法水法蛋糕糖法蛋糕蛋法蛋糕第六章 特别收录双糕润的材料比例公式传统双糕润花生双糕润南瓜双糕润芋头双糕润黑糖双糕润山药双糕润地瓜双糕润抹茶红豆双糕润蕃茄双糕润芭乐双糕润香蕉双糕润奶油小酥饼奶油小Q饼芋头紫薯软糕抹茶山药软糕霸王别姬糕水软式蛋饼馓子馕饼
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