四川炒菜大全

图书标准信息

• 作者 《四川炒菜大全》编写组 编
• 出版社 四川科技出版社
• 出版时间 2015-01
• 版次 1
• ISBN 9787536480018
• 定价 29.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 259页
• 字数 300千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《四川炒菜大全》全面系统地介绍了四川炒菜的有关知识。包括四川炒菜的特点及分类、四川炒菜的原料选购与加工、四川炒菜的制作火候与调味、四川炒菜的独特技术、四川炒菜的创新等内容。《四川炒菜大全》同时收集了四百余种四川创新和传统炒菜，以畜肉类、水产海鲜类、禽蛋类、蔬菜素品类、野味等分类进行介绍，每种炒菜制作从原料准备、工艺流程、操作步骤、成菜特点、操作关键都有详细介绍，以供读者学习和操作。
　　《四川炒菜大全》可作为餐厅、酒楼、饭店参考使用，也可供广大川菜烹饪爱好者阅读参考。

【目录】

四川炒菜制作知识
一、四川炒菜的特点及分类
二、四川炒菜的原料选购与加工
三、四川炒菜的制作火候与调味
四、四川炒菜的独特技术
五、四川炒菜的创新
四川炒菜菜谱

动物畜肉类
回锅肉
合川肉片
江津肉片
水滑肉片
芙蓉肉片
锅巴肉片
生爆盐煎肉
麻辣肉片
锅盔回锅肉
香辣回锅肉
金沙回锅肉
松茸辣味兔
响铃肉片
香炒竹笋肉片
平菇炒肉片
猴头炒里脊片
青笋炒肉片
蒜薹肉丝
榨菜肉丝
鱼香肉丝
京酱肉丝
芝麻肉丝
干煸肉丝
黄花肉丝
甜椒肉丝
芦荟肉丝
泡椒肉丝
香辣沙嗲肉丝
番茄豇豆肉丝
芦笋椒麻肉丝
菊香芝麻肉丝
茅梨肉丝

水产海鲜类
禽蛋类
蔬菜素品类
野味及其他