中式原料知识与加工
大中专理科科技综合 新华书店全新正版书籍
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作者马健雄 主编；巫炬华//谭子华//陈奕慰|责编:夏宇|总 编者
出版社重庆大学出版社
出版时间2010
版次1
装帧其他
货号1203026944
上书时间2024-08-23
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商品详情
- 品相描述：全新
- 新华文轩网络书店 全新正版书籍
- 商品描述
- 本书主要介绍了烹饪原料基础知识，谷物类、蔬菜类、果品类、菌藻类、家育类、家禽类、水产类烹饪原料的品种、烹调应用和加工技术，以及调辅料、烹饪原料的品质检验和储存保鲜、刀工基础知识、鲜活原料的加工技术等内帘。其主要特点为：浅显易懂、理实一体、实用性强。读者对象为中餐烹饪专业中职学生，也可作为科普读物，面向大众群体。本书将原料知识与加工技术、及其应用结合一起进行编写。尽可能采用图片形式呈现。本书不局限传统的原料，增加现市场流行的原料，让学生学习后能与行业接轨。
图书标准信息
- 作者 马健雄 主编；巫炬华//谭子华//陈奕慰|责编:夏宇|总 编者
- 出版社 重庆大学出版社
- 出版时间 2010
- 版次 1
- ISBN 9787568929370
- 定价 79.00元
- 装帧 其他
- 开本 16开
- 页数 260页
- 字数 429千字
- 【内容简介】
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本书共分为8个模块，主要介绍粤菜制作过程中常用原料和调味料的相关知识及初步加工技术（包括蔬菜、家禽家畜、水产品、干货原料、半成品制作）等内容，以具体原料为例，对每种原料的名称、产地、特点、加工方法、成型要求、应用等进行了详细介绍。本书可作为职业教育烹饪专业教材，也可作为烹饪培训用书。 - 【目录】
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模块1烹饪原料基础知识
模块2蔬菜原料加工技术
项目1蔬菜原料的认识及加工方法
项目2叶菜类原料知识与加工技术
项目3根茎类原料知识与加工技术
项目4花类原料知识与加工技术
项目5果菜类原料知识与加工技术
项目6食用菌类原料知识与加工技术
模块3禽类原料加工技术
项目1鸡类原料加工技术
项目2鸭类原料加工技术
模块4畜类原料加工技术
项目1猪肉类原料加工技术
项目2牛肉类原料加工技术
模块5水产类原料加工技术
项目1水产类原料的认识及加工方法
项目2鱼类原料加工
……
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