中式面点制作

图书标准信息

• 作者 秦关召 著
• 出版社 中国农业科学技术出版社
• 出版时间 2019-02
• 版次 1
• ISBN 9787511640444
• 定价 29.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 262页
• 字数 110千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 职业技能短期培训教材

【内容简介】

本书主要介绍了中式面点师岗位认知（岗位入门、生产任务、生产工具与设备、生产安全和卫生规范）、中式面点基本常识（常用面坯、常用原料和基本技术动作）、馅心制作（概念和分类、原料加工、口味调制、上馅方法）、中式面点常见品种制作（水调面坯、蓬松面坯、层酥面坯、米粉面坯、杂粮面坯和其他面坯）。 

【作者简介】

秦关召男中共党员，汉族，本科学历，1993年在长葛市农业局参加工作。从2004年国家阳光工程开始以来，一直从事对于工人和农民的技术培训工作。根据多年的工作经验，经常参与编写农业技术培训方面的教材，获得了接受农业技术培训的新型职业农民好评。 

【目录】

第一章中式面点师岗位认知（）
第一节中式面点师岗位入门（）
第二节中式面点师的生产任务（）
第三节中式面点生产的工具设备（）
第四节面点厨房生产安全（）
第五节面点厨房卫生规范（）
第二章中式面点基本常识（）
第一节中式面点常用面坯（）
第二节中式面点常用原料（）
第三节中式面点基本技术动作（）
第三章馅心制作（）
第一节馅心的概念和分类（）
第二节原料加工（）
第三节口味调制（）
第四节上馅方法（）
第四章中式面点常见品种制作（）
第一节水调面坯品种制作（）
第二节膨松面坯品种制作（）
第三节层酥面坯品种制作（）
第四节米粉面坯品种制作（）
第五节杂粮面坯品种制作（）
第六节其他面坯品种制作（）
主要参考文献（）