中国酒曲制作技艺研究与应用
轻纺 很好编写团队，权威内容呈现，中国酒曲制作技艺系统介绍，填补中国酒曲文献资料系统总结与归纳的空白 新华书店全新正版书籍
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江苏无锡
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作者邓子新 编
出版社中国轻工业出版社
出版时间2020-01
版次1
装帧平装
货号1201998720
上书时间2023-02-10
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商品详情
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- 曲为酒之骨，曲为酒之魂，酒曲酿酒是中国酿酒的精华之所在。用曲酿酒是中国酿造酒的特色，也是世界东、西方酒文化的分水岭。中国酒曲历史悠久，种类多样，功能独特，各有千秋，用曲酿酒，是我国祖先民巧夺天工的伟大发明，是祖国宝贵的科学文化遗产。本书从资料收集、内部刊印到今日成书，历时四十余载。全书系统收集整理了近现代制曲历史24篇，以茅台制曲工艺为典型代表的高温制曲工艺26篇，以五粮液、泸州老窖、洋河、剑南春为代表的中高温制曲工艺19篇，以汾酒等为代表的中温制曲工艺10篇，强化大曲等制曲工艺14篇，各种小曲制曲工艺34篇，根霉纯种制曲工艺14篇，麦曲制曲工艺27篇，红曲制曲工艺21篇，麸曲及酵母制曲工艺28篇，总计汇集各类制曲工艺217篇，可谓是集近现代制曲工艺之大全，较全面反映了我国近现代制曲工艺的全貌。《中国酒曲制作技艺研究与应用》不仅具有较高的理论价值，而且具有很高的实用价值。自古至今的实践证明，曲与酒密切相关，不同的曲而酿出不同风格的美酒，酒曲的质量直接影响酒的质量与产量，所以制曲是酿酒的核心技术，因而在酿酒界特别重视制曲技艺的研究与提高。但酒曲微生物及酿酒作用，至今仍是一个重要研究课题和神秘之谜。在科学技术发达的今天，由二十多位具有几十年的丰富酒类行业从业经验的高级技术专家发挥各自专长，在总结、研究、传承与发扬我国传统制曲技艺的基础上，编著出各种酒曲的制作技艺，对于科技研究是参考借鉴史料，对现实生产时指导教科书，其势必对我国酒类行业技术水平的提升起到极大的促进作用。《中国酒曲制作技艺研究与应用》具有较高的历史文化价值。综观国内酿酒专著中，尚未有对酒曲的系统研究和论述。全面系统的搜集、整理、总结我国传统制曲技艺和研究成果，保存和发展我们先人留下的宝贵文化遗产。不但具有很高的实用价值、而且具有很大的研究价值和史料价值，对传承和发扬我国宝贵科学文化遗产具有重要意义，可谓功德无量。《中国酒曲制作技艺研究与应用》是我国空前的酒曲专著，填补了国内空白。
图书标准信息
- 作者 邓子新 编
- 出版社 中国轻工业出版社
- 出版时间 2020-01
- 版次 1
- ISBN 9787518425860
- 定价 280.00元
- 装帧 平装
- 开本 16开
- 纸张 胶版纸
- 页数 656页
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