全新正版现货 随园食单 9787534873621
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作者(清)袁枚著
出版社中州古籍出版社
ISBN9787534873621
出版时间2017-10
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数251页
字数99999千字
定价35元
货号R_9107519
上书时间2024-01-17
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基本信息
书名:随园食单
定价：35.00元
作者:(清)袁枚著
出版社：中州古籍出版社
出版日期：2017-10-01
ISBN：9787534873621
字数：210000
页码：251
版次：1
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
《家藏文库：随园食单》是清朝文学家袁枚在晚年完成的一本美食小册子。 作为一个学养深厚的文学家，袁枚布局严谨，叙事生动，笔法灵活，个性鲜明，虽然使用文言来表达，但是用词浅白，通俗易懂，今天读来依然亲切。作为一个经验丰富的美食家，袁枚不仅忠实记录了三百多种饮食的色、香、味之美，还详细地介绍了它们的制作方式及烹饪要点，同时还将他自己的美食体验和生活理念融入其中。 故此，《家藏文库：随园食单》既有文学价值和史料价值，又可以作为我们现代人的烹饪指南和人生参考。
目录
自序须知单先天须知作料须知洗刷须知调剂须知配搭须知独用须知火候须知色臭须知迟速须知变换须知器具须知上菜须知时节须知多寡须知洁净须知用纤须知选用须知疑似须知补救须知本分须知戒单戒外加油戒同锅熟戒耳餐戒目食戒穿凿戒停顿戒暴殄戒纵酒戒火锅戒强让戒走油戒落套戒混浊戒苟且海鲜单燕窝海参三法鱼翅二法鳆鱼淡菜海堰乌鱼蛋江瑶柱蛎黄……江鲜单特牲单杂牲单羽族单水族有鳞单水族无鳞单杂素菜单小菜单点心单饭粥单茶酒单
作者介绍
袁枚（1716年3月25日-1798年1月3日），字子才，号简斋，晚年自号仓山居士、随园主人、随园老人。钱塘（今浙江杭州）人，祖籍浙江慈溪。清朝乾嘉时期代表诗人、散文家、文学评论家和美食家。
序言
★烹调之法，何以异焉。凡一物烹成，必需辅佐。要使清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙。 ——《须知单·配搭须知》 ★核桃、杏仁去皮，榛子不必去皮，先用油炮脆，再下酱，不可太焦。酱之多少，亦须相物而行。 ——《小菜单·酱炒三果》
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【封面】
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