食醋养生饮食

图书标准信息

• 作者 张仁庆 著
• 出版社 中国社会出版社
• 出版时间 2014-07
• 版次 1
• ISBN 9787508747897
• 定价 12.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 180页
• 字数 130千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 中国食文化丛书

【内容简介】

醋是我国劳动人民在长期生活中创造出的美味食品之一，是*国调味品中的一颗璀璨明珠。山西陈醋、镇江米醋、浙江红醋、上海白醋、绍兴香醋等品种繁多的食醋，为丰富人民的饮食生活、烹调美味佳肴起到了积极的作用。

醋不仅有调味的功能，而且具有养生保健、食疗食补、消炎止痒、灭菌去疫的功效。阅读此书，读者可以对醋有一个更新、更高、更丰富的认识。此书适合烹饪院校、餐饮工作者阅读，更是家庭饮食生活的良师益友。

【作者简介】

张仁庆，汉族，1955年3月出生于山东烟台，经济法学硕士，现任北京奇山文化艺术交流中心总经理、中国食文化中心主任、中国人口文化促进会会员、***中式烹调评委、中国食文化丛书主编。

长期致力于中国食文化的研究和烹饪教学工作，先后主持编辑出版了《实用科技信息汇编》《中国名菜30例续编》《家庭烹饪》《调味与拌馅》《中国迷宗菜》《调味宝典》《中国名菜荟萃》《烟台家常菜谱》《中国名师菜典》等食文化的书刊90余本，并策划录制了《中3冷拼》《两点精萃》《鲁菜精选》《鸡尾酒的调制》《宫廷御膳》等20多部VCD和电视教学片。1993年6月，北京电视台摄制的大型系列人物传记片《燕山儿女》，对其事迹作了专题报道。

【目录】

第一章醋的常识

第一节醋的由来2

第二节酿造醋的原料3

第三节醋的分类6

第四节醋的成分9

第五节醋的作用9

第六节吃醋的好处10

第七节醋的保健功能11

第八节醋的日用13

第九节食醋的烹调器皿13

第十节醋的储藏14

第二章醋的调味配方

第一节糖醋味型16

一、鲁菜糖醋汁16

二、淮扬菜糖醋汁19

三、粵菜糖醋汁20

第二节甜酸味型23

一、甜酸味23

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