新编家常菜大全

图书标准信息

• 作者 韩密和 编
• 出版社 吉林科学技术出版社
• 出版时间 2013-01
• 版次 1
• ISBN 9787538464818
• 定价 39.90元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 447页
• 字数 450千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《新编家常菜大全》选取家庭中常见的100种食材，按照属性分为蔬菜、食用菌豆制品、畜肉、禽蛋、水产品和米面杂粮六个篇章，分别介绍每种食材的营养成分、食疗功效、选购储存、烹调应用等知识，并针对每种食材配以8～10款家常菜例供读者选做，图文并茂、简单易懂，让您在家中轻松享受烹饪带来的乐趣。

【作者简介】

　　韩密和,中国餐饮国家级评委、中国烹饪大师、吉菜烹饪大师、亚洲蓝带餐饮管理专家、远东大中华区荣誉主席，被授予法国蓝带最高骑士荣誉勋章，现任吉林省饭店餐饮烹饪协会副会长，吉林省厨师厨艺联谊专业委员会会长。先后多次在《东方美食》《四川烹饪》等刊物发表论文。还曾组织编写《中国吉菜》《中国美味菌》《现代吉林菜谱》等多部饮食图书。

【目录】

新编家常菜大全之烹饪小百科
选料篇
叶类菜选购／根茎菜的选购／罐装食用菌巧选购茄子忌挑重的买
鉴别注水禽肉有妙法／新鲜畜肉的选购／
巧选干品海味／带鱼发黄，品质不佳
发红的鲜虾不新鲜／甲鱼雌雄的鉴别／
选购鳝鱼有窍门／碱发虾仁的识别／巧辨海米新鲜度
亮皮鸡蛋不宜购买／柑、橘、橙有区别／
西瓜的挑选／选购香蕉小窍门／
选购大米小知识

初加工篇
切配篇
涨发篇
保存篇
烹调篇
Part1蔬菜篇
Part2食用菌豆制品
Part3畜肉篇
Part4禽蛋篇
Part5水产品
Part6米面杂粮