果蔬生理活性物质及其高值化

图书标准信息

• 作者 王友升 编
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2015-08
• 版次 1
• ISBN 9787030454805
• 定价 118.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 456页
• 字数 550千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 现代食品深加工技术丛书

【内容简介】

　　《果蔬生理活性物质及其高值化》系统论述了果蔬生理活性物质类型、功效及高值化的*新研究成果，从介绍果蔬生理活性物质的类型、来源、性质、生理功能/合成入手，重点阐述与果蔬相关的9种功能特性；从采前因素、采收期、采后处理、贮藏和加工等5方面论述了对果蔬生理活性物质产生及稳定性的影响。最后介绍了33种果实和22种蔬菜的生理活性物质及其高值化利用情况。
　　《果蔬生理活性物质及其高值化》内容新颖，专业性强，有较强的实用性。既可作为生物学、农学、食品科学等专业科研人员的参考书，也可供相关专业的教师和本科生参考。

【作者简介】

 

【目录】

第1章果蔬的生理活性物质
1.1多糖
1.1.1概述
1.1.2膳食纤维
1.2酚类
1.2.1单宁
1.2.2绿原酸
1.2.3咖啡酸
1.2.4阿魏酸
1.2.5没食子酸
1.2.6白藜芦醇
1.3黄酮类
1.3.1结构特征.
1.3.2黄酮类化合物
1.3.3黄酮醇类
1.3.4二氢黄酮类
1.3.5黄烷醇类
1.3.6其他黄酮类
1.4萜类
1.4.1结构与功能
1.4.2生物合成
1.4.3类柠檬苦素
1.5色素类
1.5.1类胡萝卜素
1.5.2番茄红素
1.5.3十绿素
1.5.4玉米黄素
1.5.5辣椒红素
1.6维生素
1.6.1维生素C
1.6.2维生素B1
1.6.3维生素B2
1.6.4维生素B6
1.6.5维生素K
1.6.6生物素
1.6.7叶酸
1.6.8泛酸
1.7其他
1.7.1皂苷
1.7.2含硫化合物
参考文献

第2章果蔬生理活性物质的功能
2.1抗氧化
2.1.1抗氧化的理论基础
2.1.2抗氧化能力评价方法
2.1.3果蔬功能因子
2.2有助于减少体内脂肪
2.2.1概述
2.2.2减肥功能评价方法
2.2.3果蔬功能因子
2.3有助于降低血脂
2.3.1高脂血症的概述
2.3.2降血脂的评价方法
2.3.3果蔬功能因子
2.4有助于降低血糖
2.4.1糖尿病的概述
2.4.2降糖物质的评价方法
2.4.3果蔬功能因子
2.5有助于增强免疫力
2.5.1免疫功能的概述
2.5.2辅助增强免疫力的评价方法
2.5.3果蔬功能因子
2.6有助于改善记忆
2.6.1学习记忆的概述
2.6.2改善学习记忆的评价方法
2.6.3果蔬功能因子
2.7有助于改善胃肠道功能
2.7.1胃肠道功能与健康
2.7.2改善胃肠道功能的评价
2.7.3果蔬功能因子
2.8有助于促进面部皮肤健康
2.8.1延缓皮肤衰老
2.8.2祛痤疮
2.9有助于防治恶性肿瘤
2.9.1概述
2.9.2抗肿瘤活性评价方法
2.9.3果蔬功能因子
参考文献

第3章果蔬生理活性物质的影响因素
3.1采前因素
3.1.1品种特性
3.1.2环境因素
3.1.3农业技术措施
3.2采收
3.3采后处理
3.3.1物理处理
3.3.2化学处理
3.3.3生物防治
3.4贮藏
3.4.1低温贮藏
3.4.2气调贮藏
3.4.3减压贮藏
3.5加工
3.5.1清洗
3.5.2去皮去核
3.5.3加热处理
3.5.4高压电场处理
3.5.5高压处理
3.5.6高压二氧化碳处理
3.5.7脱水处理
3.5.8酶处理
3.5.9超声波处理
3.5.10包装和贮藏
3.6果蔬生理活性物质的制备
3.6.1提取分离
3.6.2果蔬生理活性成分的分析
参考文献

第4章水果的生理活性物质及其高值化
4.1梨果类
4.1.1苹果
4.1.2梨
4.1.3山楂
4.2核果类
4.2.1桃
4.2.2李
4.2.3樱桃
4.2.4枣
4.2.5芒果
4.2.6杨梅
4.2.7杏
4.3浆果类
4.3.1葡萄
4.3.2猕猴桃
4.3.3石榴
4.3.4草莓
4.3.5树莓
4.3.6蓝莓
4.3.7沙棘
4.3.8桑葚
4.3.9无花果
4.4柑果类
4.4.1概述
4.4.2生理活性物质
4.4.3主要功能
4.4.4高值化利用现状
4.5坚果类
4.5.1板栗
4.5.2核桃
4.5.3榛子
4.5.4松子
4.5.5香榧
4.6热带及亚热带水果
4.6.1荔枝
4.6.2龙眼
4.6.3香蕉
4.6.4番木瓜
4.6.5番石榴
4.6.6罗汉果
4.6.7杨桃
4.6.8榴莲
参考文献

第5章蔬菜的生理活性物质及其高值化
5.1根菜类
5.1.1胡萝卜
5.1.2萝卜
5.1.3菊苣
5.1.4甘薯
5.1.5牛蒡
5.2茎菜类
5.2.1茭白
5.2.2芦笋
5.2.3竹笋
5.2.4香椿
5.2.5马铃薯
5.2.6山药
5.3叶菜类
5.3.1韭菜
5.3.2大蒜
5.3.3洋葱
5.4果菜类
5.4.1番茄
5.4.2南瓜
5.4.3冬瓜
5.4.4菜豆
5.5食用菌
5.5.1猴头菇
5.5.2黑木耳
5.5.3香菇
5.5.4银耳
参考文献