现代肉品加工技术丛书：冷却羊肉加工技术

图书标准信息

• 作者 张德权 编
• 出版社 中国农业出版社
• 出版时间 2014-01
• 版次 1
• ISBN 9787109185272
• 定价 28.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 93页
• 字数 92千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 现代肉品加工技术丛书

【内容简介】

　　冷却羊肉肉质紧密，弹性好，汁液流失少，营养价值高，保质期相对较长，而且无需解冻，方便食用。在发达国家，冷却羊肉的生产已经形成了科学的加工工艺和流通技术。而在我国，冷却羊肉的研究与生产起步较晚，技术相对滞后，标准体系尚不健全。因此，《现代肉品加工技术丛书：冷却羊肉加工技术》重点介绍了冷却羊肉的与冷却技术、分割分级技术、贮藏保鲜原理与技术、安全控制技术。内容详实、结构清晰，可作为食品相关专业科研开发、教学培训、生产管理的工程技术人员的实用参考书。

【目录】

序
前言
绪论
一、概述
二、冷却羊肉加工技术现状
三、冷却羊肉加工技术趋势

第一章肉羊宰前管理、宰前屠宰检疫及屠宰规范
一、宰前管理
二、屠宰检疫
三、屠宰规范

第二章冷却羊肉预冷却技术
一、常规预冷却技术
二、现代预冷却技术
三、预冷损耗及控制

第三章冷却羊肉分割分级技术
一、胴体分割技术
二、胴体分级标准与方法

第四章冷却羊肉贮藏保鲜原理与技术
一、贮藏保鲜原理
二、常规贮藏保鲜
三、现代贮藏保鲜

第五章冷却羊肉冷链物流技术及设备
一、冷链物流技术
二、冷链物流设备

第六章冷却羊肉质量安全控制技术
一、可追溯技术
二、HACCP控制技术
参考文献