肉品加工机械与设备

图书标准信息

• 作者 刘登勇、周光宏 编
• 出版社 中国农业出版社
• 出版时间 2014-01
• 版次 1
• ISBN 9787109185548
• 定价 35.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 128页
• 字数 140千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 现代肉品加工技术丛书

【内容简介】

　　《肉品加工机械与设备》重点介绍肉品加工机械与设备的主要类型、工作原理、基本结构、操作维护要领及注意事项、常见故障及排除。全书共分七章：第一章总体介绍设备的选型与维护，第二章介绍解冻、切分、绞肉、骨肉分离、鱼糜制取等原料处理机械与设备，第三章介绍注射、滚揉按摩；嫩化、搅拌、斩拌、乳化、擂溃、裹涂等品质调和机械与设备，第四章介绍灌肠、打卡、扭结一挂肠以及成型机械与设备，第五章介绍蒸煮、烟熏、油炸和干燥机械与设备，第六章介绍包装与杀菌机械，第七章介绍现代肉品加工的一些辅助机械与设备。
　　《肉品加工机械与设备》可供从事肉品加工的技术操作人员、设备维护人员、车间管理人员以及大专院校和科研院所的学生学习和参考，也可供相关教师作为参考资料。

【目录】

序
前言
绪论
一、发展历程
二、取得的主要成就
三、存在的主要问题
四、发展趋势

第一章肉品加工机械设备的选型与维护
一、肉品加工机械设备的选型
二、肉品加工机械设备的维护

第二章原料处理机械与设备
一、解冻装置
二、切分设备
三、绞肉机
四、骨肉分离机
五、鱼糜制取机械

第三章品质调和机械与设备
一、注射机
二、滚揉（按摩）机
三、嫩化机
四、搅拌机
五、斩拌机
六、乳化机
七、擂溃机
八、裹涂设备

第四章成型机械与设备
一、灌肠机
二、打卡机
三、扭结一挂肠机
四、成型机

第五章熟制机械与设备
一、蒸煮设备
二、烟熏设备
三、油炸设备
四、干燥设备

第六章包装与杀菌设备
一、包装机
二、杀菌机械

第七章辅助机械与设备
一、提升机
二、制冰机
三、磨刀机
四、金属探测器
参考文献