不可思议的发酵酿造

图书标准信息

• 作者 马俊丽；刘新征
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2022-04
• 版次 1
• ISBN 9787518436699
• 定价 68.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 200页
• 字数 300.000千字

【内容简介】

发酵是一个丰富而复杂的世界，本书作者以较易上手的自酿酒为切入点，选择应季且易得的材料，通过严谨的操作步骤，手把手带领读者自酿一杯酒饮，轻松走进发酵酿造的世界。书中还用生动的文字与精美的图片展现了与酿造有关的人物故事以及精彩纷呈的酿造旅程，将历史文化与日常生活巧妙结合，将发酵酿造的魅力展现在读者面前。无论是专业从业人员还是普通酿造爱好者，都可以从书中找到发酵酿造的乐趣所在。

【作者简介】

马俊丽

媒体人、创意人。食品发酵工程专业毕业，16年媒体从业经历，历任时尚文化，生活方式主编。离开北京定居大理后，积极探索文艺社区的市集营造，参与大地艺术节项目的落地。2015年联合发起九吋精酿品牌，坚持通过发酵酿造的多种创造可能性传播发酵酿造的文化魅力。

 

刘新征

食品发酵工程师、酿酒师、摄影师。食品发酵工程专业毕业，2000年起就职于中国食品发酵工业研究院。2015年联合发起九吋精酿品牌，在酒类酿造领域不断研发新品，并将酿造与摄影艺术相结合，呈现对时间的理解。

【目录】

Chapter01 发酵酿造 时间与味道的艺术

010 穿越历史长河，讲述风土与生命的故事

014 开始酿造前需要了解的事

014 了解我们熟悉的酒类世界

 

Chapter02 酿造生活可能性的礼物

022 春 纯粹的造物：蜂蜜酒

028 夏 留存酸的密码：青梅酒

034 秋 时间与生命：苹果酒

040 冬 秋冬好时节：米酒

048 水果乐园酿造升级

 

Chapter03 酿造啤酒 与时间做朋友

054 啤酒酿造史，凝聚人类的文明史

062 手工精酿啤酒时代 ，开启个性的表达

068 不可不知的啤酒明星

074 是什么组成啤酒？

078 开始酿造吧！

092 啤酒也应该好好品鉴

 

Chapter04 发酵人物 时间酿造的热爱

100 奶酪的发酵就像人的一生

奶酪匠人 刘阳

106 自然地发酵刚好

自然农法践行者 六

112 未来，在于酱油

艺术家、厨师兼发酵师 陈皮

118 发酵的魔法，用酿造去探索时间与空间

九吋精酿创始人 刘新征

124 生活在酿造中自由流动

山非蒸馏创始人 晏子

126 在酿造中感知自然与四季

植物思维酿造酱油品牌创始人 李峰

130 分享、交换、连接，发酵食物拥有自己的能量

北京有机农夫市集召集人 常天乐

133 保持这传统的技艺

风物先生创始人 邓永生

134 酿造，进行边界的探索

小圃酿造创始人 Ian

136 酿造，重塑了我这个人

糯言米酒创始人 黄禺

140 发酵是个丰富的世界

中国食品发酵工业研究院发酵工程研发部主任 姚粟

 

Chapter05 酿造风物 旅行故事集

144 在日本，探寻极具地域特色的精酿啤酒

156 在阿德莱德，探寻南澳的阳光葡萄酒

163 在绍兴，探寻中国黄酒的历史故事

168 在银川，感受中国葡萄酒的未来

180 打卡：城市酿造酒馆

190 探索：旅行目的地的发酵主角